A gastronomia mundial simpatiza e utiliza a carne de cordeiro para a composição de diversos pratos.
Este tipo de carne tem textura macia, coloração rosada e possui sabor marcante.
A carne é mais adocicada que a bovina por isso os vinhos mais indicados são os macios, de taninos moderados e frutados.
Este tipo de carne tem textura macia, coloração rosada e possui sabor marcante.
A carne é mais adocicada que a bovina por isso os vinhos mais indicados são os macios, de taninos moderados e frutados.
Eu escolheria um vinho frutado à base de Merlot. As comidas ricas em proteína suavizam o tanino do vinho tinto de forma que os sabores de fruta conseguem aparecer mais facilmente.
Combinação de carne de cordeiro com curry e legumes, que acentuam o sabor. (Cabernet) (Pauillac)
Com carneiro assado acredito que um vinho de médio corpo ou bem encorpado seria apropriado, eu serviria um Shiraz ou Malbec
Prato inglês típico é o shepherd's pie, feito de cordeiro em cubos servido com purê de batatas. Os vinhos Borgo Scopeto Chianti Classico 2002 e Esporão Reserva Tinto são a combinação ideal de sabores.
Experimente: Filé malpassado com Syrah da Côte-Rôtie; lingüiças condimentadas com Cahors; confit de pato com Barolo; queijo maturado Comté com Cabernet Sauvignon do Vale do Napa; kidney pie com Ribera del Duero espanhol; Pauillac ou Cabernet de Coonawarra vão bem com perna de carneiro.
PERNIL DE CORDEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ
1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1 kg, bem limpo
Azeite a gosto
Pimenta do reino e sal a gosto
750 ml de vinho branco seco
Folhas de louro
Ramos de alecrim
Ramos de tomilho
2 cebolas fatiadas
Dentes de alho cortados ao meio
Aqueça o forno antes
Em uma forma coloque o azeite a cebola e os dentes de alho, sal e a pimenta misture e coloque o pernil , regue com mais azeite e um pouco mais de sal e pimenta, deixe no forno por 15 min., vire o pernil e coloque as ervas, regue com o vinho cubra com papel alumínio abaixe o fogo(médio) e deixe por 4 horas regando as vezes com o caldo da forma. Retire o papel e deixe dourar.
Molho de Hortelã
1 maço de hortelãs
1 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de limão ou vinagre
Pique a hortelã bem miudinha (é desaconselhável bater
no liquidificador ou processador, pois muda o sabor).
Junte o óleo aos poucos, batendo com um batedor de
arame ou garfo, para que fique cremoso. Tempere.
1 maço de hortelãs
1 xícara (chá) de azeite
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de limão ou vinagre
Pique a hortelã bem miudinha (é desaconselhável bater
no liquidificador ou processador, pois muda o sabor).
Junte o óleo aos poucos, batendo com um batedor de
arame ou garfo, para que fique cremoso. Tempere.
Dia desses me serviram um molho de hortelã que, por preguiça, certamente foi batido no liquidificador. O cheiro de qualquer mato (e não de hortelã) era um negócio impressionante.
ResponderExcluirAgora vou colocar em prática essas dicas de harmonização, e vamos ver se levo mais sorte no molho.
Valeu por mas essa! Grande postagem!
Olá amiga,
ResponderExcluirHá quanto tempo não nos falamos. Já estou com saudades de você. Apareça lá no meu blog. Esta receita é de dar água na boca, viu? É pena, pois estou de dieta. Pretendo emagrecer uns quilinhos.
Estou te esperando!
Um grande beijo,
Maria Paraguassu.