terça-feira, 30 de abril de 2013

LIMÃO SICILIANO


Diferente do que se pensa esse aromático e amarelo fruto tem sua origem na Ásia, mais precisamente na Índia, porém é intensamente usado entre os povos do Mediterrâneo.
Em 1742, os limões foram utilizados pela marinha britânica para combater o escorbuto. O sumo do limão contém aproximadamente 500 miligramas de vitamina C e 50 gramas de ácido cítrico por litro. Atualmente é uma das frutas mais conhecidas e utilizadas no mundo.
Popularizou-se no Brasil durante a chamada Gripe Espanhola, quando atingiu preços elevados, chegando a ser comprada por de dez a vinte mil réis cada unidade. (wikpedia).



Varias receitas especiais o envolvem como ingrediente principal ou com um destaque superior, entretanto as vantagens em usá-lo não é marcar seu sabor com muita intensidade, mas deixar seu perfume fazer a diferença. Usem na decoração também, suas raspas ou rodelas podem deixar seus pratos ainda mais atrativos.
Como e quando usar essa fruta?
O sabor fica melhor se usado na finalização de um prato, pois o calor pode alterar o sabor do limão e de alguns ingredientes, intensificando o azedo, ou amargando o prato no geral.
Bem menos utilizado por nossa cozinha que o tahiti, ele está conquistando um espaço nela de uns tempos pra cá, acho que conhecer e experimentar estão mais presente na cabeça de muitos chefs, donas de casa e na minha, tento de tudo.


Quer algumas dicas e receitas?..... Vamos lá!
Dicas:
Se ele for cozido junto com os alimentos pode amargar o preparo.
Quando usar as raspas da casca, nunca raspe até a parte branca, ela também vai amargar os outros ingredientes.

Receitas:
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
Raspas da casca do limão
Suco de 1 limão siciliano
50g de cebola picada
45 ml de azeite
100g arroz carnaroli ou arbóreo
200 ml de vinho branco seco
30g de manteiga
50g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
500 ml de caldo de legumes.

Se você preferir pode fazer o caldo dissolvendo tabletes de caldo pronto, mas....
CALDO DE LEGUMES
1 talo de alho-poró, 1 cebola descascada, 1 cenoura (corte em cubos grandes), 1 talo de salsão, 1 folha de louro, 1 colher (café) de grãos de pimenta do reino, 1,5 l de água fria.
Deixe no fogo baixo por 45 min, deixe esfriar e coe.

PREPARO
Em uma panela aqueça o azeite refogue a cebola, junte o arroz e refogue até ficar os grãos ficarem envolvidos nesse azeite. Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, acrescente o suco de limão e mexa devagar e adicione aos poucos 1 concha do caldo, quando o arroz absorver o caldo acrescente outra concha até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e misture com cuidado metade das raspas de limão, a manteiga e o parmesão. Tampe a panela por 3 min antes de servir.
Monte o prato e polvilhe mais um pouco das raspas e do queijo.
Um bom Rosé, leve jovem ou algum branco pode acompanhar esse prato.

lembre-se risoto não é um monte de arroz extremamente cozido, deve ser al dente e cremoso, sua suavidade, cremosidade e sua textura, devem fazer parte do prazer em degustá-lo.

sábado, 27 de abril de 2013

EXPOVINIS 2013 encerramento

Muito mais do que beber um vinho, degustá-lo é para nós amantes desse néctar dos deuses, saborear o prazer, o êxtase superior de uma alma que ama o que há de melhor na esfera.
degustar um bom vinho é aprender a deixar de bebe-lo e passar a amá-lo.
A experiencia vivida por mim e por alguns amigos na expovinis 2013, foi algo inovador e muito prazeroso. sabores novos, garrafas lindas, dicas preciosas de harmonização. encontro de amigos e amizades novas.
Tudo que o nosso grande amigo , o VINHO, nos proporciona. espero estar presente na próxima e aprender ainda mais.

Agradeço aos enoamigos kkkk... que estão sempre em meu caminho para ajudar, alegrar  e me ensinar tudo o que sabem.
Wilian Botignon, Thiago Rio, Gislene Grazioli, Leandro de Paula e aos novos que conheci: Luciano Vilela que é ( de Minas Gerais um abraço! ), Luciana Oliveira, Javier Ruaro, Vitor Fernandes e Rodrigo.
também quero oferecer essas fotos ao patrícios de Portugal, provei muitos vinhos maravilhosos dessa terra linda. um abraço! Hummmm Vinhos verdes......

VINHOS DO MUNDO TODO........ FANTÁSTICOS!!!!!!!!



GRÉCIA..... ESPANHA....., AFRICA......CHILE E MUITOS OUTROS


quarta-feira, 10 de abril de 2013

APRENDENDO EM UMA DEGUSTAÇÃO

PARTICIPAR DE UMA DEGUSTAÇÃO É MAIS DO QUE SIMPLESMENTE TOMAR VINHO E COMER QUEIJOS... PARA MIM É SABOREAR COM ATENÇÃO O MELHOR QUE HÁ EM NOVIDADES EM VINHOS.

 
CONHECI ALGUNS MARAVILHOSOS ONTEM EM UMA DEGUSTAÇÃO NA http://www.confrariaqueijoevinho.com.br/, DEIXO AQUI MINHAS NOTAS E ALGUMAS DICAS PRA VOCÊS MEUS AMIGOS.
Summit 2900 reserva - Chile (Sauvignon Blanc): muito fresco, acidez viva, maracujá presente, claro e brilhante, ideal para um bom peixe, ostras e um convite ao queijo de cabra.

Vinã Ardanza reserva 2001 - Espanha (Tempranillo, Garnacha): elegante, aromatico, pedida especial com um bom prato de carne e ou molho encorpado.

Punta de Flechas - Argentina ( Malbec): taninos leves, fruta fresca, brilhante e servido com carnes saborosas, experimente carne de panela com legumes.

Aprecio muito uma boa degustação, como uma forma de prazer e conhecimento.