VINHOS DA FRANÇA

Ah! França.... país do vinho!
Desde antigamente, desde a queda do império Romano quando as igrejas aumentaram a influencia da disseminação desse néctar dos deuses pela frança e outros países.
Seus fantásticos vinhos com aromas que nos fazem imaginar o mundo, dos sabores inesquecíveis. Na simplicidade dos Vin de Pays, Vin de Table, no requintes dos AOC, Premier Crus e outros, encontramos o glamour do ar e do terroir francês.
Terroir: uma sensação de lugar que define a qualidade de um solo, de um clima adequado as uvas utilizadas.
A França é o espelho do mundo dos vinhos, e apesar do nascimento de outras vinícolas pelo mundo ela se mantem por seculos com esse titulo, para nosso prazer, pois degustamos maravilhas e ganhamos com as novidades pelo mundo.
Varias regiões da França são extremamente importantes e famosas, pelos seus grandes rótulos, seus Châteaus e tradições.
Château Latife Rotchschild, Champagne, Petrvs, e outros.

" ESSE NÉCTAR É INCAPAZ DE MENTIR, ELE IRÁ SUSSURRAR EM SUA ALMA A HONESTIDADE USADA NA SUA EXISTÊNCIA"(terroir)

SANTÉ!!!!!

FEIRA GASTRONÔMICA SÃO PAULO

NOVOS AMIGOS...

Olá, domingo de sol, propicio a um passeio diferente aqui na terra da gastronomia.
A feira gastronômica no bairro de pinheiros em São Paulo ocorreu no Mercadão de Pinheiros, bem frequentado e sempre com novidades, trouxe nomes de chefs que fizeram desse domingo especial.
Chefs como Alex Sotero, Henrique Fogaça, Anderson Bellomo e outros.

uma delicia de sorvete!!! minha filha amou...

O momento mais especial para mim e minha família que estávamos degustando várias delicias foi olhar o nome de uma turma fantástica de chefs super especiais e extremamente simpáticos os nossos brasileiríssimos... Homens Gourmet!
GUGA ROCHA E DALTON RANGEL. beijos pra vocês e muito obrigada pelo carinho.

Eu, minha filha, Guga e Dalton

esse evento além de proporcionar a degustação de vários pratos com um valor excepcionalmente abaixo do que seria encontrado por ai, tem o proposito de ajudar a inclusão de jovens portadores de síndrome de down com a renda revertida a projetos especiais.

No programa Bom Simples assista e curta essa galera especial HOMENS GOURMET eu não perco um.

INVERNO......... DELICIAS PARA AQUECER!!!!!!!!!

Reunir os amigos para curtir um friozinho!
que tal um caldinho, um fondue e claro um bom vinho.
Sem duvida todos vão adorar e o papo vai rolar.
curta as dicas:

CALDO DE MANDIOQUINHA COM RASPA DE LARANJA

3 ou 4 mandioquinhas grandes
água (para cozinhar as mandioquinhas)
sal e pimenta (calabresa) a gosto
2 dentes de alho
azeite
raspas de casca de 1 laranja

doure o alho com o azeite em uma panela e junte a água e as mandioquinhas, cozinhe até ficar bem macia.
no liquidificador coloque esse cozido e bata até virar um creme, acrescente uma parte das raspas de laranja.
tempere com o sal pimenta e deixe cozinhar um pouco mais.
quando servir regue com um pouco mais de azeite e coloque as raspas de laranja.

SOPA DE FRUTAS

2 bananas em rodelas

1 xic de uvas passas sem sementes

2 maçãs picadas

2 peras picadas

1/2 abacaxi picado

1/2 lata de pêssego em calda picado

1 l de água

2 xic de açúcar

amido de milho

coloque na água, o açúcar, as maçãs (com caldo de um limão), as peras, o abacaxi e deixe ferver até amolecer. então acrescente as bananas, os pêssegos e as uvas passas, deixe cozinhar mais um tempo até essas frutas estarem macias.

dissolva o amido de milho e adicione na água aos poucos até engrossar um pouco o caldo.(não é um creme).

sirva quente com sorvete de creme.

E AQUEÇA SUAS NOITES COM BONS AMIGOS

HARMONIZAÇÃO COM AS LOIRAS......... MORENAS GELADAS!!!!

Dicas gerais de harmonização

Isso é fato !!!

Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas.

Vamos pensar em Ales como Vinho Tinto e Lagers como Vinho Branco.  Ales são fermentadas em temperaturas mais altas, e de aromas e sabores mais complexos. Lagers, fermentadas em temperaturas mais baixas, então são mais leves, com aromas e sabores mais suaves.

Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combinam com sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.

Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir os sabores tanto do prato quanto da cerveja.

Prefira começar com as mais leves e secas tanto em sabores quanto em álcool, evoluindo para cervejas mais e encorpadas no final.

Pratos simples do dia-a-dia podem ficar com certo  requinte se acompanhados pela cerveja certa. Carnes mais gordurosas, ou mesmo o tradicional churrasco, vão bem com cervejas mais encorpadas e com um amargor acentuado. Os rótulos ideais, nesse caso, são os das cervejas escuras e meio avermelhadas. As da categoria pilsen, por serem amargas, são uma boa pedida.

Algumas cervejas escuras apresentam um aroma suave de café e casam perfeitamente com os doces, principalmente o chocolate.

Pratos leves, como as saladas, combinam com cervejas de sabor suave, de baixo amargor.

Carnes gordurosas pedem uma cerveja mais encorpada, com teor amargo bem pronunciado.

Para pizzas com bastante queijo, prove uma cerveja com sabor adocicado.

um brinde e divirta-se

DATA ESPECIAL... MÃES!

FELIZ DIA DAS MÃES nosso dia está chegando...

Para essa data especial, nada melhor que um almoço ou um jantar especial, automaticamente pede uma bebida especial, um vinho, ou um drink. Ah pergunte a sua mãe o que ela gostaria de beber durante o almoço....

Prepare você e os irmãos ou o pai junto enfim defina quem realizará o melhor prato do mês.

Inesquecível, prazeroso e harmonizado!

Presente é sempre um assunto difícil, pior ainda se tratando dessa pessoal tão especial a Mamãe.

E a relação de um vinho com a mulher? Como é o lado feminino de um vinho?...

As historias antigas e lendas contam que na Grécia antiga, pero de 1800 a.C. somente mulheres sacerdotisas podiam vender vinhos, mas se fossem flagradas bebendo eram queimadas na fogueira.existiram algumas mulheres poderosas que ajudaram a escrever a historia do vinho, deram a ele um lado todo especial e sensível com delicadeza e perseverança. Tivemos Nicole-Barbe Ponsardin, a famosa Veuve Clicquot Ponsardin, la

Grande Dame, inventora do método de remuage e retirada de resíduos da

Champagne, o que tornou a bebida livre de resíduos.

Quero deixar aqui uma dica para os filhos que sabem que sua mãe é apreciadora de vinhos ou até mesmo de outras bebidas como cervejas, ou algum drink.

DRINKS

Sangria espanhola

Pina Colada

Cosmopolitan

CERVEJAS

Pilsener – leve

Bock – encorpada geralmente mais escura

Stout – mais amarga (Irlanda)

VINHOS

Espumantes

Rosés

Brancos (jovens ou amadeirados)

Tintos

Colheita tardia ( adocicados)

Porto

RECEITA ESPECIAL

Farfalle ao molho especial de brócolis

1 xícara e meia (chá) de brócolis aferventado

1 lata de Creme de Leite

Raspas de noz-moscada.

150 g de peito de peru defumado fatiado e cortado em tiras

250 g de macarrão farfalle (gravata)

modo de preparo

Misture o peito de peru, os brócolis, o Creme de Leite e tempere com sal a gosto. 

Cozinhe o macarrão em água fervente e sal até ficar 'al dente' Escorra e junte ao molho. 

Ponha num refratário e leve ao forno médio-alto (200°C) para aquecer (cerca de 10 min). 

Retire e sirva a seguir.

Aproveitem muito essa data, apesar de ser diário o dia da mãe, mas capriche! tenho certeza que ela vai adorar ser mimada um pouco, afinal ela mima você e faz tempo.......
dedico essa postagem a minha mãe, que já está em outro plano, mas sei que ela adorava uma boa comida e dedico a mim, que sou mãe e mimo meus filhotes..... tin tin! 

AROMAS DO CAFÉ

Há mais de 1300 anos na região onde hoje se situa a Etiópia (África) o café se originou e foi difundido para o mundo, tornando-se uma das paixões mundiais.

Vários jeitos de apreciá-lo são vistos pelo planeta, amargo, doce, misturado com leite ou ervas, usado em confeitos e em pratos exóticos.

A origem do nome vem do árabe gahwa e significa olhem só ... vinho! É isso mesmo.

LENDA

Certo jovem árabe e pastor um dia observou que suas ovelhas ficavam mais espertas e ativas após comerem as folhas de um arbusto com frutinhas vermelhas. O pastor, intrigado pelo que ocorria, levou mostras de folhas e frutos a um monastério, onde os monges por curiosidade puseram os grãos a cozinhar. Quando provaram a bebida, acharam o sabor tão ruim que a jogaram na fogueira onde estava sendo aquecido o recipiente. Porém os grãos, à medida que queimavam, desprendiam um agradável aroma que foi invadindo o lugar. Pensaram então em voltar a preparar uma bebida com os grãos tostados.

O café foi se espalhando e muitos países se tornaram amantes dessa bebida singular.

Existem vários lugares espalhados pelo mundo onde a tradição e o requinte em servir essa bebida se tornaram pontos turísticos e ninguém vai a Paris sem conhecer seus Cafés ou a Lisboa e não sente seus aromas pelas ruas.

O invento da cafeteira, no final do século XVIII, por parte do conde de Rumford, deu um grande impulso à difusão da bebida, ajudada ainda por outra cafeteira de 1802, esta da autoria do francês Descroisilles, onde dois recipientes eram separados por um filtro.

UM BOM CAFÉ DEVE TER UM AROMA E SABOR ACHOCOLATADO ADOCICADO E FORMAR UMA ESPUMA COR DE AVELÃ.

Prepare apenas a quantidade consumida no momento, evite ferver a água, quando as borbulhas começarem a aparecer desligue o fogo e coe seu café e não o adoce, para não formar uma crosta de açúcar e prejudicar seu cafezinho, mesmo porque cada um deve adoçar como preferir.

CEFÉS PELO MUNDO:

Árabe: Café açucarado, feito com água fervida, canela e cardamomo (semente aromática da Índia).

Catalán: Café misturado com um pouco de licor de creme catalão. Também pode ser acrescentado um pouco de leite.

Cappuccino: Café expresso com leite de excelente qualidade, aquecido com o vapor da cafeteira para conseguir muita espuma que aflora e banha a superfície da taça.

Chateau: Partes iguais de café e licor de cerejas, coberto com creme de chantilly.

Royal: Sua origem vem do famoso café Royal de Londres, o bom café Foy, que se encontrava no Palais Royal de Paris. Originalmente, coloca-se um pão de açúcar na taça que se impregna até a metade de café quente e a parte superior se umedece com conhaque, flamba-se e cobre-se com nata. Se não há pão de açúcar, deve ser utilizado o açúcar branco misturado com café e conhaque flambado.

LIMÃO SICILIANO

Diferente do que se pensa esse aromático e amarelo fruto tem sua origem na Ásia, mais precisamente na Índia, porém é intensamente usado entre os povos do Mediterrâneo.

Em 1742, os limões foram utilizados pela marinha britânica para combater o escorbuto. O sumo do limão contém aproximadamente 500 miligramas de vitamina C e 50 gramas de ácido cítrico por litro. Atualmente é uma das frutas mais conhecidas e utilizadas no mundo.

Popularizou-se no Brasil durante a chamada Gripe Espanhola, quando atingiu preços elevados, chegando a ser comprada por de dez a vinte mil réis cada unidade. (wikpedia).

Varias receitas especiais o envolvem como ingrediente principal ou com um destaque superior, entretanto as vantagens em usá-lo não é marcar seu sabor com muita intensidade, mas deixar seu perfume fazer a diferença. Usem na decoração também, suas raspas ou rodelas podem deixar seus pratos ainda mais atrativos.

Como e quando usar essa fruta?

O sabor fica melhor se usado na finalização de um prato, pois o calor pode alterar o sabor do limão e de alguns ingredientes, intensificando o azedo, ou amargando o prato no geral.

Bem menos utilizado por nossa cozinha que o tahiti, ele está conquistando um espaço nela de uns tempos pra cá, acho que conhecer e experimentar estão mais presente na cabeça de muitos chefs, donas de casa e na minha, tento de tudo.

Quer algumas dicas e receitas?..... Vamos lá!

Dicas:

Se ele for cozido junto com os alimentos pode amargar o preparo.

Quando usar as raspas da casca, nunca raspe até a parte branca, ela também vai amargar os outros ingredientes.

Receitas:

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Raspas da casca do limão

Suco de 1 limão siciliano

50g de cebola picada

45 ml de azeite

100g arroz carnaroli ou arbóreo

200 ml de vinho branco seco

30g de manteiga

50g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

500 ml de caldo de legumes.

Se você preferir pode fazer o caldo dissolvendo tabletes de caldo pronto, mas....

CALDO DE LEGUMES

1 talo de alho-poró, 1 cebola descascada, 1 cenoura (corte em cubos grandes), 1 talo de salsão, 1 folha de louro, 1 colher (café) de grãos de pimenta do reino, 1,5 l de água fria.

Deixe no fogo baixo por 45 min, deixe esfriar e coe.

PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite refogue a cebola, junte o arroz e refogue até ficar os grãos ficarem envolvidos nesse azeite. Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, acrescente o suco de limão e mexa devagar e adicione aos poucos 1 concha do caldo, quando o arroz absorver o caldo acrescente outra concha até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e misture com cuidado metade das raspas de limão, a manteiga e o parmesão. Tampe a panela por 3 min antes de servir.

Monte o prato e polvilhe mais um pouco das raspas e do queijo.

Um bom Rosé, leve jovem ou algum branco pode acompanhar esse prato.

lembre-se risoto não é um monte de arroz extremamente cozido, deve ser al dente e cremoso, sua suavidade, cremosidade e sua textura, devem fazer parte do prazer em degustá-lo.