LIMÃO SICILIANO

Diferente do que se pensa esse aromático e amarelo fruto tem sua origem na Ásia, mais precisamente na Índia, porém é intensamente usado entre os povos do Mediterrâneo.

Em 1742, os limões foram utilizados pela marinha britânica para combater o escorbuto. O sumo do limão contém aproximadamente 500 miligramas de vitamina C e 50 gramas de ácido cítrico por litro. Atualmente é uma das frutas mais conhecidas e utilizadas no mundo.

Popularizou-se no Brasil durante a chamada Gripe Espanhola, quando atingiu preços elevados, chegando a ser comprada por de dez a vinte mil réis cada unidade. (wikpedia).

Varias receitas especiais o envolvem como ingrediente principal ou com um destaque superior, entretanto as vantagens em usá-lo não é marcar seu sabor com muita intensidade, mas deixar seu perfume fazer a diferença. Usem na decoração também, suas raspas ou rodelas podem deixar seus pratos ainda mais atrativos.

Como e quando usar essa fruta?

O sabor fica melhor se usado na finalização de um prato, pois o calor pode alterar o sabor do limão e de alguns ingredientes, intensificando o azedo, ou amargando o prato no geral.

Bem menos utilizado por nossa cozinha que o tahiti, ele está conquistando um espaço nela de uns tempos pra cá, acho que conhecer e experimentar estão mais presente na cabeça de muitos chefs, donas de casa e na minha, tento de tudo.

Quer algumas dicas e receitas?..... Vamos lá!

Dicas:

Se ele for cozido junto com os alimentos pode amargar o preparo.

Quando usar as raspas da casca, nunca raspe até a parte branca, ela também vai amargar os outros ingredientes.

Receitas:

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Raspas da casca do limão

Suco de 1 limão siciliano

50g de cebola picada

45 ml de azeite

100g arroz carnaroli ou arbóreo

200 ml de vinho branco seco

30g de manteiga

50g de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

500 ml de caldo de legumes.

Se você preferir pode fazer o caldo dissolvendo tabletes de caldo pronto, mas....

CALDO DE LEGUMES

1 talo de alho-poró, 1 cebola descascada, 1 cenoura (corte em cubos grandes), 1 talo de salsão, 1 folha de louro, 1 colher (café) de grãos de pimenta do reino, 1,5 l de água fria.

Deixe no fogo baixo por 45 min, deixe esfriar e coe.

PREPARO

Em uma panela aqueça o azeite refogue a cebola, junte o arroz e refogue até ficar os grãos ficarem envolvidos nesse azeite. Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco, acrescente o suco de limão e mexa devagar e adicione aos poucos 1 concha do caldo, quando o arroz absorver o caldo acrescente outra concha até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e misture com cuidado metade das raspas de limão, a manteiga e o parmesão. Tampe a panela por 3 min antes de servir.

Monte o prato e polvilhe mais um pouco das raspas e do queijo.

Um bom Rosé, leve jovem ou algum branco pode acompanhar esse prato.

lembre-se risoto não é um monte de arroz extremamente cozido, deve ser al dente e cremoso, sua suavidade, cremosidade e sua textura, devem fazer parte do prazer em degustá-lo.