VINHOS DO BRASIL

VINHOS DO BRASIL

Historia da viticultura brasileira

Nossa historia nasceu no século XVI com os colonizadores portugueses que trouxeram as primeiras videiras. (Vitis Viniferas)

Martin Afonso de Souza queria disseminar a agricultura aqui, mas as condições climáticas e do solo impediram que isso tivesse continuidade. Essas mudas foram levadas para outras regiões longe do litoral por Brás Cubas que consegue alguma produção pequena, porem também é afetado pelo clima e solo.

Por volta de 1789, Portugal vendo as chances do crescimento do vinho na colônia, impede o cultivo de uvas, para não obscurecer a produção de seu país, obrigando a produção do vinho permanecer na cultura doméstica até o final do século XIX, somente no século XX passou a ter comercialização por iniciativa dos imigrantes italianos que viviam no sul do país.

Desde o seu principio a vitivinicultura brasileira estava restrita à região Sul e Sudeste do país, com a produção de uvas americanas (Vitis labrusca). Hoje esse quadro apresenta-se bem diferente, com ouras regiões inseridas.

PRINCIPAIS REGIÕES

Com a nossa variedade climática e do solo alcançamos uma produção independente e diversificada, muito original, com a cara do Brasil. Com uma indústria do vinho muito jovem, apresenta seus vinhos e derivados com muito frescor, leveza e um frutado especial e característico. Suas regiões elaboram rótulos originais com identidade admirados com grande publico lá fora.

Destacamos as regiões que mais apresentam desenvolvimento.

Serra Gaúcha: a maior e mais importante. Responde por aproximadamente 85% da produção nacional. Duas principais produtoras (Vale dos Vinhedos e Pinto Bandeira) que conquistaram a D.O (denominação de origem) e I.P (indicação de procedência).

Devido à topografia acidentada a mecanização é de pouco uso dando-se maior valor a mão de obra familiar. De clima temperado e úmido com noites mais amenas, tem potencial para cultivar uvas com mais personalidade.

Principais variedades de uvas:

Tintas: Cabernet Sauvignon; Merlot; Cabernet Franc; Tannat; Pinot Noir.

Brancas: Chardonnay; Prosecco; Riesling Italico; Moscatos; Malvasias.

Campos de Cima da Serra: é a produtora mais ao norte do Rio Grande do Sul. Se caracteriza por uma colheita mais tardia.

Principais variedades de uvas:

Tintas: Pinot Noir; Tannat; Merlot; Petit Verdot.

Brancas: Sauvignon Banc; Viognier; Chardonnay; Pinot Grigio.

Serra do Sudeste: seu potencial teve inicio em meados dos anos 70, após investimentos de vinícolas da Serra Gaúcha.

Principais variedades de uvas:

Tintas: Cabernet Sauvignon; Pinot Noir; Touriga Nacional.

Brancas: Chardonnay; Ugni Blanc (Trebbiano).

CAMPANHA: consolidou-se na produção de vinhos finos, abriga alguns dos mais antigos vinhedos do Brasil, porém recebe incentivo e investimentos de jovens produtores. Os dias longos e luminosos, a variedade de temperatura, ajudam o cultivo das videiras, sendo essa região a grande aposta do país.

Principais variedades de uvas:

Tintas: Tannat; Merlot; Tinta Roriz.

Brancas: Riesling; Chardonnay; Gewürztraminer; Ugni Blanc.

PLANALTO CATARINENSE: zona produtiva mais alta do Brasil. Os investimentos crescem nas regiões de São Joaquim, Campos Novos e Caçador. Essa região utiliza a mão de obra familiar e sua maior produção é de vinhos de mesa e suco de uva.

ACAVITIS: associação catarinense os produtores de vinhos finos de altitude.

Principais variedades de uvas:

Isabel e Vitis Labrusca, Niagara Rosada.

Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot

Brancas: Sauvignon Blanc; Chardonnay.

REGIÃO PARANAENSE: clima subtropical com riscos de geadas. Uvas finas de mesa destacando-se Itália e suas mutações coloridas como a Rubi. O cultivo de uvas faz parte dos paranaenses não é de hoje, trazidas pelos imigrantes italianos e pela colônia japonesa. No oeste do Paraná na cidade de Toledo variedades de uvas tintas pouco exploradas em outras regiões estão se destacando e apresentando boa adaptação no terroir brasileiro.

Principais variedades de uvas:

Tintas: Tempranillo; Negro Amaro; Sangiovese.

Brancas: Chardonnay; Malvasia.

sol e uva...

VALE DO SÃO FRANCISCO: é a principal região vitivinícola tropical do Brasil, distribuídos nos estados de Pernambuco e Bahia. Essa região desperta curiosidade no mundo todo, a capacidade vinícola é determinada pelo manejo e não pelo clima que é sempre quente e seco. Cada planta gera até duas safras por ano, com uma escala em vários vinhedos isso possibilita colheitas ao longo de todo ano. Com o grande calor dessa região, produzem-se uvas com grande concentração de açúcar gerando vinhos bastante frutados e com características únicas.

Principais variedades de uvas:

Tintas: Cabernet Sauvignon; Syraz; Tempranillo.

Brancas: Chardonnay; Moscato; Chenin Blanc.

Regiões de Minas Gerais, São Paulo apresentam locais de pesquisas e de pequenas produções de vinhos de mesa. Cidades como Andradas, Caldas (MG), Jundiai, São Roque* (SP) (* vinícola Goes).

O Brasil com essa imensidão de terra produz e pode produzir muito mais e identificarem-se como pioneiro m muitas produções inovadoras, destacar e pesquisar novos meios mecanizados, novas expansões comerciais e atingir níveis de qualidade tão fantásticos dentro do mundo do vinho e com características e identidade peculiar, vinhos com a cara do Brasil, originalidade, criatividade e jovialidade.

ABRA UMA GARRAFA E DIVIRTA-SE COM  AS EMOÇÕES....!!!! vai que é sua Brasil !!!!

HARMONIZAÇÃO POR CONTRASTE

Bases da Harmonização

As bases da harmonização são os componentes, aromas, textura e peso.

As diferenças  entre quente e frio e ácidos com bases são apenas dois das infinitas possibilidades que encontramos no mundo para combinar e descombinar.(rs)

para a combinação ser perfeita, muitas vezes os sabores dos alimentos e do vinho desaparecem dando lugar a um novo sabor, diferente,inovador e surpreendente aos outros dois, que pode ser chamado de TERCEIRO SABOR.

CONTRASTES NA HARMONIZAÇÃO

doçura ameniza acidez;

acidez ameniza gordura;

salgado ameniza doçura;

tanino ameniza gordura e suculência;

Quem nunca espremeu um limão em uma bisteca ou apreciou uma laranja após a gordurosa feijoada?

As misturas são infinitas e divertidas. compondo os vários fatores como peso,sabor gordura,aroma, textura do prato ou do vinho tentamos aproximar e aprimorar seus encantos.

harmonizando oferecemos uma "limpeza" ao paladar para que suas papilas aproveitem o máximo dos prazeres da enogastronômia.

Experimente uma lasanha 4 queijos onde há predominância de gordura devido aos queijos e do sal e sirva com um bom vinho branco de boa acidez ou um espumante estruturado  onde sua acidez irá equilibrar o prato. Comidas ricas em gordura nos deixam uma sensação  que envolve toda a boca por isso o vinho deve ser acido para combater essa gordura , (limpar)m a boca. esse tipo de harmonização chamamos de (acidez x gordura / contraste).

Existem exemplos clássicos da harmonização por contraste como: vinhos da uva Sauvignom Blanc (acido) contrapondo a gordura de um Salmão, ou um Champagne com o Foie-Gras, a gordura e o sal de um queijo Roqefort com a acidez e doçura de um Sauternes.(salgado x doce / contraste)

VINHOS DA NOVA ZELANDIA

A Nova Zelândia é um país com uma história vinícola muito recente, o comércio de bebidas alcoólicas foi proibido durante quase todo o século XX, liberada parcialmente na década de 70.

A apreciação de vinhos finos era totalmente desconhecida na Nova Zelândia, e os novos produtores adiantados estavam concentrados na produção de larga escala. Os primeiros vinhedos, estabelecidos em 1835, produziam vinhos que eram utilizados para "matar a sede" das tropas britânicas. 

A indústria se desenvolveu primeiramente na Ilha Norte, ao redor de Auckland, centro onde se encontra um terço da população. Entre 1960-70 cresceu rapidamente para o sudeste, em Gisborne, e então mais ao sul na região de Hawke´s Bay. Em 1973 os primeiros vinhedos foram plantados em Marlborough na Ilha Sul, e por volta de 1990, esta região mais ao norte foi transformado no maior produtor e a principal região da nação até atualmente.

A Nova Zelândia é um país de contrastes, com floresta nativa densa, montanhas cobertas de neve e um litoral espetacular. Com regiões vinícolas em expansão, as uvas crescem em uma ampla gama de microclimas e tipos de solo, produzindo uma grande variedade de estilos.

O Sauvignon Blanc da Nova Zelândia é reconhecido mundialmente. Cerca de 42% da área de vinhedos do país é de Sauvignon Blanc.

Principais Regiões Produtoras de Vinhos Brancos da Parte Norte da Ilha:
Auckland (norte), Gisborne/Poverty Bay (entre o centro e o norte), Hawke´s Bay (central), Wairarapa/Martinborough (sul).

Principais Regiões Produtoras de Vinhos Brancos da Parte Sul da Ilha:
Nelson (norte), Marlborough (norte), Canterbury (centro), Central Otago (sul).

EU SOU SOMMELIER..... MUITO PRAZER!

O QUE ESSE PROFISSIONAL FAZ?

Sommelier ou Escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos, cervejas, ou outros tipos de bebidas, e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuidam da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.


Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.

O substantivo escanção deriva do vocábulo da língua gótica skankja, que significa "copeiro".


É o profissional responsável pelas bebidas (principalmente, mas não unicamente, vinho) no estabelecimento, que pode ser um restaurante,
bar ou um comércio - loja ou importadora de bebidas.

A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.

Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc. XVIII, convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas também para garantir se o produto era de boa qualidade.

Assim, paulatinamente, nasceu a profissão como é conhecida hoje; o Sommelier é responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente.

Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

sabedoria de um sommelier...
Abrir um vinho não é apenas o ato de remover a rolha. Alguns rótulos dos vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinalizar o início de uma celebração é uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a pressão faz com que o líquido seja arremessado para fora bem como grande parte do gás carbônico ali presente desde a segunda fermentação. Com isso ele certamente perderá em qualidade.É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A degustação frequentemente pode identificar as características de uma uva específica como também os sabores que resultaram da fabricação e maturação do vinho, seja intencional ou não.

Confie no nosso trabalho, e entregue-se ao prazer revelado nas garrafas...

(fonte wikipedia)

ARRANJOS DE NATAL

Deixar a casa bonita, enfeitada, fazer o espirito de natal invadir o coração da família e amigos com cores, luzes, laços e velas douradas espalhadas por todos os lado é presentear a quem amamos com o amor e a paz que essa data tão especial nos oferece.
Final de ano se aproximando, compras, ideias, receitas diferentes e muita imaginação criam uma expectativa e muita ansiedade para festejar e dividir sua alegria.

GARRAFAS QUE NÃO SERVEM MAIS PODEM VIRAR LINDOS VASOS

Podemos gastar um pouco e enfeitar tudo com novidades ou que tal reciclar um velho enfeite ou até mesmo coisas que jogaríamos fora podem se tornar lindos enfeites, arranjos de mesa, luminárias e guirlandas, use a imaginação e acrescente um pouco de fita e brilho e decore sua casa com glamour e gastando pouco dinheiro.

ROLINHOS DE PAPELÃO DE PAPEL HIGIÊNICO SE TORNAM EM UM LINDO PAPAI NOEL

NÃO JOGUE LAMPADAS QUE NÃO FUNCIONAM .... OLHE O QUE DÁ PRA FAZER!!!

CASTIÇAIS PARA SUA MESA

 

LATINHAS VELHAS E AMASSADAS

EU TENHO MUITAS ROLHAS, ACHO QUE VOU FAZER ESSA.

OLHA ESSA MESA!!!!

ILUMINE TUDO

MAIS ROLHAS...

Não deixe de criar e enfeitar , um pouco de fita, cola e alegria junte as amigas, as crianças e divirta-se !!!

CHOCOLATE....... HUMMMM

O cacau vem sendo cultivado por pelo menos três mil anos Os primeiros registros de seu uso datam do período Olmeca. No entanto, existem evidências que indicam cultivo anterior a esse período. Desde sua domesticação o cacau é usado como bebida e, depois, como ingrediente para alimentos. Durante a civilização maia era cultivado e, a partir de suas sementes era feita uma bebida amarga chamada xocoatl, geralmente temperada com baunilha e pimenta. O xocoatl, acreditava-se, combatia o cansaço além de ser afrodisíaco.




Quando os europeus chegaram ao México e entraram em contato com os costumes dos astecas, o conquistador espanhol Hernán Cortés logo conheceu o chocolate e o levou para o continente europeu.

Foi na Europa que o mesmo acabou sendo aprimorado. De sua fórmula original foram retiradas várias especiarias mexicanas, trocando-as por açúcar, canela e baunilha, fato que fez com que o gosto do produto tenha se aproximado muito do sabor que conhecemos hoje em dia.



Paixão mundial, quem não gosta?


O chocolate é um presente divino assim como o vinho
VINHO E CHOCOLATE




Para harmonizar esses dois encantadores seres do universo, combinem chocolates com sabor mais leve a vinhos mais leves, ais encorpados a chocolates de sabores mais intensos.


Chocolates meio amargos ou amargos se identificam com um bom Cabernet Sauvignon ou um Shiraz e mesmo um Bordeaux. Se você prefere um chocolate ao leite combine com um Champagne ou um vinho do Porto ou mesmo um vinho de sobremesa.

Abuse e lambuze... tini tin!!



fonte: wikipedia

SANDUÍCHES E VINHOS..... COMBINAM?

DESCUBRA COMBINAÇÕES DIFERENTES E SAIA DAQUELE PROTOCOLO QUE VINHO É SOMENTE PARA PRATOS CHIQUES DE GRANDS CHEFS


Harmonizando vinho e sanduiches.


O segredo da harmonização está nos ingredientes do sanduíche, não necessariamente no ingrediente principal, mas no que se destaque como o sentido gustativo.

Experimente essa oportunidade para saborear um rótulo novo, uma casta desconhecida. O importante,é o vinho sempre ser especial para você e quem o acompanha.

Até mesmo um sanduíche de mortadela ou qualquer outro onde sua imaginação o levar. Existem vários tipos de pães especiais e ingredientes sofisticados que isso pode significar que um lanche pode ser tão complexo que muitos pratos requintados e isso exige vinhos do mesmo porte.

Uma batata cozida passada na manteiga inspira um Chardonnay. Com ervas e umas gotinhas de limão, um Sauvignon Blanc. Com bacon, talvez um Chianti, e assim por diante. O mesmo ingrediente principal, a batata, gerou três harmonizações distintas em função dos demais participantes.

O Chardonnay, é um vinhos versátil enobrece o paladar de um lanche com carnes e até mesmo com o agridoce de uma geleia. A doçura de uma fruta pode harmonizar com a madeira e as frutas do vinho.

O Pinot Noir também pode ser bastante versátil com sanduiches onde haja carnes mais gordurosas, cremes e mesmo frutas terrosas trazem ao vinho um equilíbrio fantástico.


Não perca mais tempo e faça alguns sanduiches escolha um bom vinho e reúna seus amigos para compartilhar dessa diferente e descontraída reunião.



Fonte: revista adega