HARMONIZAÇÃO POR CONTRASTE

Bases da Harmonização

As bases da harmonização são os componentes, aromas, textura e peso.

As diferenças  entre quente e frio e ácidos com bases são apenas dois das infinitas possibilidades que encontramos no mundo para combinar e descombinar.(rs)

para a combinação ser perfeita, muitas vezes os sabores dos alimentos e do vinho desaparecem dando lugar a um novo sabor, diferente,inovador e surpreendente aos outros dois, que pode ser chamado de TERCEIRO SABOR.

CONTRASTES NA HARMONIZAÇÃO

doçura ameniza acidez;

acidez ameniza gordura;

salgado ameniza doçura;

tanino ameniza gordura e suculência;

Quem nunca espremeu um limão em uma bisteca ou apreciou uma laranja após a gordurosa feijoada?

As misturas são infinitas e divertidas. compondo os vários fatores como peso,sabor gordura,aroma, textura do prato ou do vinho tentamos aproximar e aprimorar seus encantos.

harmonizando oferecemos uma "limpeza" ao paladar para que suas papilas aproveitem o máximo dos prazeres da enogastronômia.

Experimente uma lasanha 4 queijos onde há predominância de gordura devido aos queijos e do sal e sirva com um bom vinho branco de boa acidez ou um espumante estruturado  onde sua acidez irá equilibrar o prato. Comidas ricas em gordura nos deixam uma sensação  que envolve toda a boca por isso o vinho deve ser acido para combater essa gordura , (limpar)m a boca. esse tipo de harmonização chamamos de (acidez x gordura / contraste).

Existem exemplos clássicos da harmonização por contraste como: vinhos da uva Sauvignom Blanc (acido) contrapondo a gordura de um Salmão, ou um Champagne com o Foie-Gras, a gordura e o sal de um queijo Roqefort com a acidez e doçura de um Sauternes.(salgado x doce / contraste)

VINHOS DA NOVA ZELANDIA

A Nova Zelândia é um país com uma história vinícola muito recente, o comércio de bebidas alcoólicas foi proibido durante quase todo o século XX, liberada parcialmente na década de 70.

A apreciação de vinhos finos era totalmente desconhecida na Nova Zelândia, e os novos produtores adiantados estavam concentrados na produção de larga escala. Os primeiros vinhedos, estabelecidos em 1835, produziam vinhos que eram utilizados para "matar a sede" das tropas britânicas. 

A indústria se desenvolveu primeiramente na Ilha Norte, ao redor de Auckland, centro onde se encontra um terço da população. Entre 1960-70 cresceu rapidamente para o sudeste, em Gisborne, e então mais ao sul na região de Hawke´s Bay. Em 1973 os primeiros vinhedos foram plantados em Marlborough na Ilha Sul, e por volta de 1990, esta região mais ao norte foi transformado no maior produtor e a principal região da nação até atualmente.

A Nova Zelândia é um país de contrastes, com floresta nativa densa, montanhas cobertas de neve e um litoral espetacular. Com regiões vinícolas em expansão, as uvas crescem em uma ampla gama de microclimas e tipos de solo, produzindo uma grande variedade de estilos.

O Sauvignon Blanc da Nova Zelândia é reconhecido mundialmente. Cerca de 42% da área de vinhedos do país é de Sauvignon Blanc.

Principais Regiões Produtoras de Vinhos Brancos da Parte Norte da Ilha:
Auckland (norte), Gisborne/Poverty Bay (entre o centro e o norte), Hawke´s Bay (central), Wairarapa/Martinborough (sul).

Principais Regiões Produtoras de Vinhos Brancos da Parte Sul da Ilha:
Nelson (norte), Marlborough (norte), Canterbury (centro), Central Otago (sul).

EU SOU SOMMELIER..... MUITO PRAZER!

O QUE ESSE PROFISSIONAL FAZ?

Sommelier ou Escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos, cervejas, ou outros tipos de bebidas, e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuidam da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.


Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.

O substantivo escanção deriva do vocábulo da língua gótica skankja, que significa "copeiro".


É o profissional responsável pelas bebidas (principalmente, mas não unicamente, vinho) no estabelecimento, que pode ser um restaurante,
bar ou um comércio - loja ou importadora de bebidas.

A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.

Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc. XVIII, convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas também para garantir se o produto era de boa qualidade.

Assim, paulatinamente, nasceu a profissão como é conhecida hoje; o Sommelier é responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente.

Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

sabedoria de um sommelier...
Abrir um vinho não é apenas o ato de remover a rolha. Alguns rótulos dos vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinalizar o início de uma celebração é uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a pressão faz com que o líquido seja arremessado para fora bem como grande parte do gás carbônico ali presente desde a segunda fermentação. Com isso ele certamente perderá em qualidade.É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A degustação frequentemente pode identificar as características de uma uva específica como também os sabores que resultaram da fabricação e maturação do vinho, seja intencional ou não.

Confie no nosso trabalho, e entregue-se ao prazer revelado nas garrafas...

(fonte wikipedia)

ARRANJOS DE NATAL

Deixar a casa bonita, enfeitada, fazer o espirito de natal invadir o coração da família e amigos com cores, luzes, laços e velas douradas espalhadas por todos os lado é presentear a quem amamos com o amor e a paz que essa data tão especial nos oferece.
Final de ano se aproximando, compras, ideias, receitas diferentes e muita imaginação criam uma expectativa e muita ansiedade para festejar e dividir sua alegria.

GARRAFAS QUE NÃO SERVEM MAIS PODEM VIRAR LINDOS VASOS

Podemos gastar um pouco e enfeitar tudo com novidades ou que tal reciclar um velho enfeite ou até mesmo coisas que jogaríamos fora podem se tornar lindos enfeites, arranjos de mesa, luminárias e guirlandas, use a imaginação e acrescente um pouco de fita e brilho e decore sua casa com glamour e gastando pouco dinheiro.

ROLINHOS DE PAPELÃO DE PAPEL HIGIÊNICO SE TORNAM EM UM LINDO PAPAI NOEL

NÃO JOGUE LAMPADAS QUE NÃO FUNCIONAM .... OLHE O QUE DÁ PRA FAZER!!!

CASTIÇAIS PARA SUA MESA

 

LATINHAS VELHAS E AMASSADAS

EU TENHO MUITAS ROLHAS, ACHO QUE VOU FAZER ESSA.

OLHA ESSA MESA!!!!

ILUMINE TUDO

MAIS ROLHAS...

Não deixe de criar e enfeitar , um pouco de fita, cola e alegria junte as amigas, as crianças e divirta-se !!!

CHOCOLATE....... HUMMMM

O cacau vem sendo cultivado por pelo menos três mil anos Os primeiros registros de seu uso datam do período Olmeca. No entanto, existem evidências que indicam cultivo anterior a esse período. Desde sua domesticação o cacau é usado como bebida e, depois, como ingrediente para alimentos. Durante a civilização maia era cultivado e, a partir de suas sementes era feita uma bebida amarga chamada xocoatl, geralmente temperada com baunilha e pimenta. O xocoatl, acreditava-se, combatia o cansaço além de ser afrodisíaco.




Quando os europeus chegaram ao México e entraram em contato com os costumes dos astecas, o conquistador espanhol Hernán Cortés logo conheceu o chocolate e o levou para o continente europeu.

Foi na Europa que o mesmo acabou sendo aprimorado. De sua fórmula original foram retiradas várias especiarias mexicanas, trocando-as por açúcar, canela e baunilha, fato que fez com que o gosto do produto tenha se aproximado muito do sabor que conhecemos hoje em dia.



Paixão mundial, quem não gosta?


O chocolate é um presente divino assim como o vinho
VINHO E CHOCOLATE




Para harmonizar esses dois encantadores seres do universo, combinem chocolates com sabor mais leve a vinhos mais leves, ais encorpados a chocolates de sabores mais intensos.


Chocolates meio amargos ou amargos se identificam com um bom Cabernet Sauvignon ou um Shiraz e mesmo um Bordeaux. Se você prefere um chocolate ao leite combine com um Champagne ou um vinho do Porto ou mesmo um vinho de sobremesa.

Abuse e lambuze... tini tin!!



fonte: wikipedia

SANDUÍCHES E VINHOS..... COMBINAM?

DESCUBRA COMBINAÇÕES DIFERENTES E SAIA DAQUELE PROTOCOLO QUE VINHO É SOMENTE PARA PRATOS CHIQUES DE GRANDS CHEFS


Harmonizando vinho e sanduiches.


O segredo da harmonização está nos ingredientes do sanduíche, não necessariamente no ingrediente principal, mas no que se destaque como o sentido gustativo.

Experimente essa oportunidade para saborear um rótulo novo, uma casta desconhecida. O importante,é o vinho sempre ser especial para você e quem o acompanha.

Até mesmo um sanduíche de mortadela ou qualquer outro onde sua imaginação o levar. Existem vários tipos de pães especiais e ingredientes sofisticados que isso pode significar que um lanche pode ser tão complexo que muitos pratos requintados e isso exige vinhos do mesmo porte.

Uma batata cozida passada na manteiga inspira um Chardonnay. Com ervas e umas gotinhas de limão, um Sauvignon Blanc. Com bacon, talvez um Chianti, e assim por diante. O mesmo ingrediente principal, a batata, gerou três harmonizações distintas em função dos demais participantes.

O Chardonnay, é um vinhos versátil enobrece o paladar de um lanche com carnes e até mesmo com o agridoce de uma geleia. A doçura de uma fruta pode harmonizar com a madeira e as frutas do vinho.

O Pinot Noir também pode ser bastante versátil com sanduiches onde haja carnes mais gordurosas, cremes e mesmo frutas terrosas trazem ao vinho um equilíbrio fantástico.


Não perca mais tempo e faça alguns sanduiches escolha um bom vinho e reúna seus amigos para compartilhar dessa diferente e descontraída reunião.



Fonte: revista adega

DESCONHECIDO ??? E SABOROSO....

DOURO

O famoso vinho fortificado de Portugal da região do Douro, o vinho do Porto. Produzido ao longo do rio Douro os Portos são engarrafados e amadurecidos em barricas de grande volume em Vila Nova de Gaia com esse estágio em barrica eles vão adquirindo aromas de frutas secas. Devido à forma como o Porto é produzido, o vinho guarda sempre a sua doçura inicial.

Você conhece o Porto Branco?




O vinho do Porto branco é feito exclusivamente a partir de uvas a qual durante o processo de fermentação não há contacto das castas com o mosto, e envelhece em grandes balseiros de madeira de carvalho. São menos doces que os tintos

As versões brancas são oxidativas feitas com uvas de nomes engraçados como Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato e outras.




Acompanham bem charutos, amêndoas doces e salgadas, nozes as frutas natalinas e encantam ainda mais os confeitos portugueses.

PORTONIC

Muito apreciado em Portugal é um drink refrescante e saboroso. No verão é substituto da cerveja nas baladas.


RECEITA

Gelo

Limão

Porto branco seco

Água Tonica

Coloque em um copo alto o gelo uma rodela de limão um terço de Porto branco e dois terços de água Tonica..

Agora que você já conhece o vinho do Porto Branco, experimente e tire suas conclusões e tin tin!!!