dia especial

DIA DO VINHO...(365dias...)

No primeiro domingo do mês de junho de cada ano, é comemorado o Dia Nacional do Vinho.

 projeto talvez seja um reconhecimento ao crescimento da produção de vinhos no Brasil e que  colhe resultados positivos nas mais variadas competições internacionais. Não é simples colocar nossos vinhos  de qualidade no mercado e competir, com rótulos argentinos e chilenos. A Serra Gaúcha já é consolidada como uma grande produtora de vinho do país, mas devemos destacar a região do Vale do São Francisco  entre Pernambuco e Bahia. Dizem os especialistas que esta região concentra vários fatores que favorecem a produção de uvas: O sol (que ajuda no amadurecimento e na concentração de açúcar natural), o solo não muito rico e a grande variação de temperatura entre o dia e a noite.
O Vale do São Francisco vem se desenvolvendo como grande produtor de vinho desde o início dos anos 80 e vinhos de excelente qualidade tem sido produzido.

Cada garrafa incorpora emoções, cada momento pede um vinho especial e todos os vinhos com certeza são especiais.

UM BRINDE!

FONDUES E SEU CHARME

Originária da Suíça francesa, conta-se que no século XIII moradores dos Alpes Suíços tiveram uma superprodução de queijo que endureceu com o inverno.

Para evitar a perda e conservá-los, derreteram o excesso produzido e acrescentaram Kirsch (bebida alcoólica de cereja produzida ali). Enquanto preparavam, iam provando com pão para determinar o tempero.

Com o passar do tempo, a operação se transformou em celebração e o queijo fundido, na fondue que conhecemos hoje: degustada entre amigos durante o inverno. Como em todo ritual, o prato foi adaptado e, além da fondue de queijo, há ainda a bourguignonne (fondue de carne), de peixe, camarão ou chocolate com frutas.

O fogareiro é o passo inicial para fazer uma fondue. Para cozinhar sobre a mesa é preciso, antes de tudo, um fogareiro, que pode ser encontrado em diversos formatos e materiais.

Em geral, usa-se álcool como fonte de calor (apropriado para manter as fondues ferventes), mas pode-se usar ainda vela, gás ou energia elétrica.A vela é a fonte de calor mais fraca, com ela é possível derreter chocolate e manter as fondues e os molhos quentes, mas não é possível ferver ou fritar a carne. (fonte: Terra).

Os queijos mais indicados para fazer a fondue são:
Emmenthal do allgau ou suíço: queijo duro, amarelo-claro, de sabor suave. Ideal para ser fundido após 6 meses de cura.
Bel paese: queijo italiano amanteigado, bem suave e cremoso. Deve ser combinado com um queijo mais duro.
Cantal: queijo francês bem curado, aromático e meio duro.
Cheddar: queijo inglês suave, duro, de consistência farinhosa. Antes de fazer a fondue, corte-o em cubos pequenos.
Chester: queijo inglês duro. O de cura recente é suave, já o de cura mais antiga tem sabor mais aromático e forte. É um queijo que derrete com facilidade.
Comté: queijo francês duro, parecido com o gruyère, dá bons resultados depois de derretido.
Edam: queijo de sabor suave.
Emmenthal: queijo suíço duro, de sabor suave. Depois de bem curado ganha um sabor bem forte.
Fontina: queijo italiano gorduroso, de aroma suave e sabor levemente adocicado.
Gouda: queijo cremoso, delicado e macio. Derrete com facilidade.
Gruyère: queijo suíço, duro e com um sabor mais forte que o emmenthal.
Mussarela: queijo italiano, levemente ácido. É indicado para preparar fondues à base de leite e não dá bons resultados quando misturados com bebida alcóolica.
Provolone: queijo italiano de casca bem dura e com um sabor adocicado quando fresco. Já curado torna-se picante. Para fondues deve-se misturar com emmenthal ou gruyère.
Tilsit: queijo alemão firme, de coloração dourada, gosto acre e levemente ácido. Para fazer fondue precisa ser misturado com queijo de sabor mais suave

Acrescente sementes de erva-doce ou páprica, e sinta algo diferente.

RECEITA

Ingredientes:

400 g de queijo gruyére ralado
200 g de queijo emmenthal ralado
1 dente de alho sem casca partido ao meio
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de maisena
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de vodca
3 pitadas de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:
Esfregue o alho na parte interna de uma panela própria para fondue. Coloque o vinho e o suco de limão e leve ao fogo até amornar. Reduza o fogo, junte os queijos e mexa bem até começar a derreter. Adicione a maisena dissolvida no leite e continue a cozinhar, mexendo sem parar, em movimentos na forma de 8 para o queijo não ficar em ponto de fio. Acrescente a vodca, a pimenta e a noz-moscada e misture por mais 2 minutos, ou até ficar cremoso. Transfira a panela para o fogareiro e leve à mesa. A fondue deve continuar a ferver. Sirva com pedaços de pão, de preferência os de casca dura, como o pão italiano. Espete-os no garfo próprio para fondue e mergulhe no queijo.

Deve-se harmonizar fondue de queijo com um vinho tinto pouco tânico, leve e fácil de beber sem se contrapor ao queijo, mas não deixe de tomar os brancos também, nos brancos devemos evitar aqueles muito cítricos e florais que, tradicionalmente, são mais companheiros no verão, preferindo aqueles um pouco mais  estruturados. Qual o melhor? Bem, eu tenho minhas preferências,mas aproveite os próximos dias , teste diversas combinações e depois, comente qual você mais gostou, isso seria ótimo e assim teremos mais dicas para curtir o friozinho. 

INVERNO

Quando as temperaturas caem, surge aquela vontade de ficar mais próximo de quem se gosta, de estar aquecido entre cobertas ..., diferentes e saborosas bebidas como cafés, chocolates, conhaques e bons vinhos.

Os pratos também ganham novos sabores, texturas e calorias...

Cremes e Sopas hum!

Delicias que aquecem que nos remetem a um lugar de aconchego e de satisfação. Vamos experimentar?

CREME DE ABÓBORA COM HORTELÃ

Ingredientes:

1 kg de abóbora-moranga descascada e picada
1 tablete de caldo de carne
4 xícaras (chá) de leite desnatado
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a abóbora, o tablete de caldo de carne esfarelado, o leite e a cebola. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até a abóbora ficar macia, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e acrescente a pimenta. Misture e retire do fogo. Transfira a metade da sopa para o liquidificador e junte a hortelã. Bata por 1 minuto e despeje na panela com a sopa restante. Misture e distribua nos pratos.

CREME DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1 maço médio de espinafre
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite desnatado
1 caixinha de creme de leite light
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe e lave o espinafre, separe somente as folhas e coloque-as numa panela. Tampe a panela e leve ao fogo até as folhas murcharem e ficarem macias. Retire do fogo, esprema as folhas para eliminar o excesso de líquido e pique-as finamente. Reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e a farinha de trigo e deixe dourar sem parar de mexer. Junte, aos poucos, o leite e cozinhe por mais 6 minutos, ou até obter um creme não muito encorpado. Misture o espinafre, o creme de leite e o sal. Assim que ferver, acerte o sal e retire do fogo.

docinhos...docinhos

VINHOS DE SOBREMESA

Vinhos de sobremesa, são aqueles que, contam com açúcares naturais das uvas depois de elaborados, tornando-se doces. São diferentes, dos chamados “vinhos suaves”, que recebem adição do açúcar ao final da elaboração. Naqueles o açúcar é proveniente da própria uva e não é adicionado ao mosto. Há vinhos de sobremesa que estão entre os mais saborosos e caros do mundo.

 Vinho de sobremesa é produzido para que parte do mosto não se transforme em álcool. Se o teor de açúcar residual superar 40 gramas por litro, o vinho é classificado como “licoroso”.

Alemanha, Hungria, França, Itália, Chile, Brasil e Austrália são alguns dos principais produtores mundiais de vinhos de sobremesa.

As técnicas para essa fabricação são: colheita tardia onde a fruta é deixada no pé por mais algumas semanas e assim ela concentra maior teor de açúcar.

Na passificação os cachos são colhidos no tempo certo, porém passam por secagem em esteira sendo desidratados. (técnica muito utilizada na Itália)

Em algumas poucas regiões da Áustria, Hungria e na França, é bastante difundida a vinificação pelo fungo Botrytis Cineria, que ataca naturalmente as uvas. Esse fungo provoca a chamada podridão nobre, desidratando a uva por meio de um ataque à casca. Tidos como os vinhos doces mais sofisticados do mundo, os “Sauternes de Bordeaux” são produzidos com as cepas sémillon e sauvignon blanc.

Porém, combinar estes vinhos com pratos ou com sobremesas em si pode criar momentos difíceis. Algumas combinações são clássicas, como Porto e queijo de veio azul ou o Stilton ou o Roquefort, Sauternes e Foie Gras e os vinhos doces do Languedoc-Roussillon - como o Maury - e chocolate.

A segredo para combinar a comida com vinho é mantê-los próximos ao que se diz respeito a doçura, para que não se sobreponham mutuamente. Quando o dulçor da comida é maior que o do vinho, ele ressalta a acidez e dá a sensação de que o vinho é magro e, às vezes, até amargo. Quando é o vinho que tem mais açúcar nem sempre é um problema, mas ele pode suplantar os sabores do prato.

Chocolate, por exemplo, muito raramente pode acompanhar um vinho tinto comum: a sensação vai ser de amargor, magreza e de taninos rústicos. Se ele for amargo, por exemplo, com alta concentração de cacau - normalmente bem menos doce que os ao leite - as chances de conseguir harmonizá-lo são maiores.

A acidez é um dos principais fatores de equilíbrio do dulçor: ela lava a boca, aumenta a salivação e dá uma sensação de frescor que o ameniza. É por isto que muitos dos melhores vinhos doces possuem como característica a acidez destacada. A acidez na comida, porém, irá requisitar que o vinho também possua um grau de frescor ácido para que não se descaracterize.

Combine Tartelletes de Crème Patissière com Frutas (em que o dulçor do creme se suaviza com a acidez fresca da frutas) com um vinho de colheita tardia como o Domaine Conté Late Harvest ou um delicado Moscato d'Asti como o Nivole, que possuem teores de açúcar não muito altos e uma refrescante acidez que irá acompanhar a da fruta.

CARNEIRO E VINHO

A gastronomia mundial simpatiza e utiliza a carne de cordeiro para a composição de diversos pratos.
Este tipo de carne tem textura macia, coloração rosada e possui sabor marcante.
A carne é mais adocicada que a bovina por isso os vinhos mais indicados são os macios, de taninos moderados e frutados.

Eu escolheria um vinho frutado à base de Merlot. As comidas ricas em proteína suavizam o tanino do vinho tinto de forma que os sabores de fruta conseguem aparecer mais facilmente.

Combinação de carne de cordeiro com curry e legumes, que acentuam o sabor. (Cabernet) (Pauillac)

Com carneiro assado acredito que um vinho de médio corpo ou bem encorpado seria apropriado, eu serviria um Shiraz ou Malbec

Prato inglês típico é o shepherd's pie, feito de cordeiro em cubos servido com purê de batatas. Os vinhos Borgo Scopeto Chianti Classico 2002 e Esporão Reserva Tinto são a combinação ideal de sabores.

Experimente: Filé malpassado com Syrah da Côte-Rôtie; lingüiças condimentadas com Cahors; confit de pato com Barolo; queijo maturado Comté com Cabernet Sauvignon do Vale do Napa; kidney pie com Ribera del Duero espanhol; Pauillac ou Cabernet de Coonawarra vão bem com perna de carneiro.

PERNIL DE CORDEIRO COM MOLHO DE HORTELÃ

1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1 kg, bem limpo

Azeite a gosto

Pimenta do reino e sal a gosto

750 ml de vinho branco seco

Folhas de louro

Ramos de alecrim

Ramos de tomilho

2 cebolas fatiadas

Dentes de alho cortados ao meio

Aqueça o forno antes

Em uma forma coloque o azeite a cebola e os dentes de alho, sal e a pimenta misture e coloque o pernil , regue com mais azeite e um pouco mais de sal  e pimenta, deixe no forno por 15 min., vire o pernil e coloque as ervas, regue com o vinho cubra com papel alumínio abaixe o fogo(médio) e deixe por 4 horas regando as vezes com o caldo da forma. Retire o papel e deixe dourar.

Molho de Hortelã

 1 maço de hortelãs
 1 xícara (chá) de azeite
 sal e pimenta a gosto
 1 colher (sopa) de limão ou vinagre

Pique a hortelã bem miudinha (é desaconselhável bater
no liquidificador ou processador, pois muda o sabor).
Junte o óleo aos poucos, batendo com um batedor de
arame ou garfo, para que fique cremoso. Tempere.

CONFIRA

Obs.
A entrada de não profissionais é apenas no último dia e o convite é cobrado.

 

cidades e os vinhos

espanha

Rio Grande do Sul

Paris

Lisboa

Londres

Algumas cidades pelos paises, parecem que nos convidam a uma boa garrafa de vinho.
Lugares aconchegantes, refinados, românticos, noites frias ou mornas, que trazem lembranças, desejos, imaginações que fazem nossos pensamentos e corações se unirem em qualquer canto do mundo.
Paris
Madri
Berlim
Toscana
Londres
Lisboa
Bento Gonçalves
Buenos Aires

e outras mais...
Lugares perfeitos para amigos perfeitos que mesmo distantes nos sentimos perto quando preenchemos uma taça com o mais perfeito tom de vermelho, verde, amarelo...

Um brinde a você amigo que mesmo repirando os ares de Londres ouve o tim tim das minhas taças vazias.