SAQUÊ

O saquê é uma bebida fermentada que necessita de boa água, e de arroz de boa qualidade.

De origem milenar no Oriente, e drink nacional do Japão, associada a festas e rituais religiosos.

O arroz é lavado e cozido a vapor. Depois, é misturado ao fermento, à água, e ao koji, que é o arroz fermentado separadamente, numa sala com temperatura e umidade controladas. À mistura acrescenta-se mais arroz, koji e água por três vezes dentro de cinco dias.

Essa fermentação que ocorre num grande tanque é chamado de shikomi.

A sua fermentação deve continuar por 18 a 32 dias, e findo o período, a pasta é amassada e filtrada. Depois disso, geralmente o saquê é pasteurizado para matar as bactérias e desativar enzimas que poderiam mudar o sabor e a cor do produto.

O saquê ficará descansando por seis meses, e receberá uma adição de água pura, para baixar o nível de álcool de 20 para 16%. Depois, ainda será pasteurizado novamente antes de ser embalado.

Estilos
São três estilos diferentes, que determinam também características diferenciadas ao saquê:
•Nigori – Não é filtrado, contém resíduos de arroz, por isso tende a ser mais doce, com sabor mais intenso.
•Genshu – Sem diluição ou significa que chegou ao limite de 20%.
•Nama – Não pasteurizado, com vida útil muito curta.
•Happou – Um saquê espumante.

Fonte: www.culturajaponesa.com.br

 Para servi-lo use copinhos de cerâmica pequenos e jarrinhos alongados, evite os masu (copinhos quadrados) apesar de serem muito usados pelos ocidentais.

E KAMPAI!