EU SOU SOMMELIER..... MUITO PRAZER!

O QUE ESSE PROFISSIONAL FAZ?

Sommelier ou Escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos, cervejas, ou outros tipos de bebidas, e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuidam da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes.


Na Antiguidade, o escanção era quem vertia o vinho nos copos dos convivas, nos banquetes.

O substantivo escanção deriva do vocábulo da língua gótica skankja, que significa "copeiro".


É o profissional responsável pelas bebidas (principalmente, mas não unicamente, vinho) no estabelecimento, que pode ser um restaurante,
bar ou um comércio - loja ou importadora de bebidas.

A palavra Sommelier vem do francês [bête de] somme = [besta de] carga + lier = amarrar, ligar, portanto o "amarrador (ou lidador) das cargas". Em resumo, o carroceiro dos castelos e palácios, que, por transportar as pipas de vinho, acabou sendo incumbido de provar seu conteúdo antes que fosse servido aos Reis e nobres, para evitar tentativas de envenenamentos durante o transporte.

Quando da popularização dos restaurantes em Paris, no final do séc. XVIII, convencionou-se que quem trazia ou transportava o vinho ficava com a obrigação de prová-lo, não só pelo motivo exposto acima, mas também para garantir se o produto era de boa qualidade.

Assim, paulatinamente, nasceu a profissão como é conhecida hoje; o Sommelier é responsável pela escolha, compra, recebimento, guarda e pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente.

Recentemente a profissão foi regulamentada no Brasil, através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, reconhecendo a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.

sabedoria de um sommelier...
Abrir um vinho não é apenas o ato de remover a rolha. Alguns rótulos dos vinhos alertam para que ele seja aberto algumas horas antes para que ele possa "respirar" enquanto outros exigem ser bebidos imediatamente. No caso dos champanhes, fazer a rolha estourar para sinalizar o início de uma celebração é uma atitude que deve ser evitada. Ao "estourar" a rolha, a pressão faz com que o líquido seja arremessado para fora bem como grande parte do gás carbônico ali presente desde a segunda fermentação. Com isso ele certamente perderá em qualidade.É possível identificar sabores e aromas individuais graças ao complexo mix de moléculas que a uva e seu suco podem conter. A degustação frequentemente pode identificar as características de uma uva específica como também os sabores que resultaram da fabricação e maturação do vinho, seja intencional ou não.

Confie no nosso trabalho, e entregue-se ao prazer revelado nas garrafas...

(fonte wikipedia)

ARRANJOS DE NATAL

Deixar a casa bonita, enfeitada, fazer o espirito de natal invadir o coração da família e amigos com cores, luzes, laços e velas douradas espalhadas por todos os lado é presentear a quem amamos com o amor e a paz que essa data tão especial nos oferece.
Final de ano se aproximando, compras, ideias, receitas diferentes e muita imaginação criam uma expectativa e muita ansiedade para festejar e dividir sua alegria.

GARRAFAS QUE NÃO SERVEM MAIS PODEM VIRAR LINDOS VASOS

Podemos gastar um pouco e enfeitar tudo com novidades ou que tal reciclar um velho enfeite ou até mesmo coisas que jogaríamos fora podem se tornar lindos enfeites, arranjos de mesa, luminárias e guirlandas, use a imaginação e acrescente um pouco de fita e brilho e decore sua casa com glamour e gastando pouco dinheiro.

ROLINHOS DE PAPELÃO DE PAPEL HIGIÊNICO SE TORNAM EM UM LINDO PAPAI NOEL

NÃO JOGUE LAMPADAS QUE NÃO FUNCIONAM .... OLHE O QUE DÁ PRA FAZER!!!

CASTIÇAIS PARA SUA MESA

 

LATINHAS VELHAS E AMASSADAS

EU TENHO MUITAS ROLHAS, ACHO QUE VOU FAZER ESSA.

OLHA ESSA MESA!!!!

ILUMINE TUDO

MAIS ROLHAS...

Não deixe de criar e enfeitar , um pouco de fita, cola e alegria junte as amigas, as crianças e divirta-se !!!

CHOCOLATE....... HUMMMM

O cacau vem sendo cultivado por pelo menos três mil anos Os primeiros registros de seu uso datam do período Olmeca. No entanto, existem evidências que indicam cultivo anterior a esse período. Desde sua domesticação o cacau é usado como bebida e, depois, como ingrediente para alimentos. Durante a civilização maia era cultivado e, a partir de suas sementes era feita uma bebida amarga chamada xocoatl, geralmente temperada com baunilha e pimenta. O xocoatl, acreditava-se, combatia o cansaço além de ser afrodisíaco.




Quando os europeus chegaram ao México e entraram em contato com os costumes dos astecas, o conquistador espanhol Hernán Cortés logo conheceu o chocolate e o levou para o continente europeu.

Foi na Europa que o mesmo acabou sendo aprimorado. De sua fórmula original foram retiradas várias especiarias mexicanas, trocando-as por açúcar, canela e baunilha, fato que fez com que o gosto do produto tenha se aproximado muito do sabor que conhecemos hoje em dia.



Paixão mundial, quem não gosta?


O chocolate é um presente divino assim como o vinho
VINHO E CHOCOLATE




Para harmonizar esses dois encantadores seres do universo, combinem chocolates com sabor mais leve a vinhos mais leves, ais encorpados a chocolates de sabores mais intensos.


Chocolates meio amargos ou amargos se identificam com um bom Cabernet Sauvignon ou um Shiraz e mesmo um Bordeaux. Se você prefere um chocolate ao leite combine com um Champagne ou um vinho do Porto ou mesmo um vinho de sobremesa.

Abuse e lambuze... tini tin!!



fonte: wikipedia

SANDUÍCHES E VINHOS..... COMBINAM?

DESCUBRA COMBINAÇÕES DIFERENTES E SAIA DAQUELE PROTOCOLO QUE VINHO É SOMENTE PARA PRATOS CHIQUES DE GRANDS CHEFS


Harmonizando vinho e sanduiches.


O segredo da harmonização está nos ingredientes do sanduíche, não necessariamente no ingrediente principal, mas no que se destaque como o sentido gustativo.

Experimente essa oportunidade para saborear um rótulo novo, uma casta desconhecida. O importante,é o vinho sempre ser especial para você e quem o acompanha.

Até mesmo um sanduíche de mortadela ou qualquer outro onde sua imaginação o levar. Existem vários tipos de pães especiais e ingredientes sofisticados que isso pode significar que um lanche pode ser tão complexo que muitos pratos requintados e isso exige vinhos do mesmo porte.

Uma batata cozida passada na manteiga inspira um Chardonnay. Com ervas e umas gotinhas de limão, um Sauvignon Blanc. Com bacon, talvez um Chianti, e assim por diante. O mesmo ingrediente principal, a batata, gerou três harmonizações distintas em função dos demais participantes.

O Chardonnay, é um vinhos versátil enobrece o paladar de um lanche com carnes e até mesmo com o agridoce de uma geleia. A doçura de uma fruta pode harmonizar com a madeira e as frutas do vinho.

O Pinot Noir também pode ser bastante versátil com sanduiches onde haja carnes mais gordurosas, cremes e mesmo frutas terrosas trazem ao vinho um equilíbrio fantástico.


Não perca mais tempo e faça alguns sanduiches escolha um bom vinho e reúna seus amigos para compartilhar dessa diferente e descontraída reunião.



Fonte: revista adega

DESCONHECIDO ??? E SABOROSO....

DOURO

O famoso vinho fortificado de Portugal da região do Douro, o vinho do Porto. Produzido ao longo do rio Douro os Portos são engarrafados e amadurecidos em barricas de grande volume em Vila Nova de Gaia com esse estágio em barrica eles vão adquirindo aromas de frutas secas. Devido à forma como o Porto é produzido, o vinho guarda sempre a sua doçura inicial.

Você conhece o Porto Branco?




O vinho do Porto branco é feito exclusivamente a partir de uvas a qual durante o processo de fermentação não há contacto das castas com o mosto, e envelhece em grandes balseiros de madeira de carvalho. São menos doces que os tintos

As versões brancas são oxidativas feitas com uvas de nomes engraçados como Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato e outras.




Acompanham bem charutos, amêndoas doces e salgadas, nozes as frutas natalinas e encantam ainda mais os confeitos portugueses.

PORTONIC

Muito apreciado em Portugal é um drink refrescante e saboroso. No verão é substituto da cerveja nas baladas.


RECEITA

Gelo

Limão

Porto branco seco

Água Tonica

Coloque em um copo alto o gelo uma rodela de limão um terço de Porto branco e dois terços de água Tonica..

Agora que você já conhece o vinho do Porto Branco, experimente e tire suas conclusões e tin tin!!!

PRIMAVERA CHEGANDO!!!

Os amantes do vinho com certeza sentem desde já saudades do inverno mas sabem que sem esse companheiro fermentado não há possibilidades de prosseguir o ano e com isso recebem a chegada da primavera e o aumento da temperatura nos termômetros, com entusiasmo e sem preconceitos. É a vez dos espumantes, brancos e rosés, ganharem espaço na mesa e na roda de amigos.


Siga algumas dicas e aprecie com moderação essa fase refrescante e harmônica entre tardes quentes e pratos leves e floridos!

Preste atenção na acidez do vinho, isso pode dar-lhe uma característica de frescor e leveza. Um bom palpite são os vinhos verdes de Portugal combinam perfeitamente com essa estação.

Outro ponto importante é a temperatura de serviço dos vinhos. Consuma-os frios, porém não muito gelado, pois isso interfere no que o vinho tem a nos oferecer, mascarando alguns aromas e sabores. Utilize um balde com gelo e água sem congelar a garrafa.


Abuse dos pratos frescos e leves combinados com os vinhos de mesmas características. Frutos do mar, saladas, peixes, ceviches, frutas etc. vinhos roses e brancos podem ter a fama de mais leves, no entanto devemos ter atenção, pois podem ser mais ou menos encorpados.


Não limite-se aos jantares, sirva-se de uma taça acompanhada de um amigo na hora do almoço ou mesmo no fim da tarde happy hour!.


Curta a estação florida, colore seus pensamentos com as imagens das rosas e sinta o perfume ou os aromas do desejado liquido vermelho, branco, rose e sinta suas “bolhinhas” fazendo graça em nosso nariz.

LIVRO DE RECEITAS DA MAMÃE....

Quem nunca viu a mamãe ou a vovó abrir um caderninho cheio de recortes, figura de bolos colados letras corridas e abreviadas de ingredientes diferentes. Eu sempre olhava aquelas receitas e dizia que um dia iria fazer todos aqueles doces, tortas pães iguaizinhos a minha mãe querida fazia.

Tenho o meu livrinho com muitos recortes... Quem sabe meus filhos um dia usem.

As historias contidas nesse caderninho ou livrinho de receita são eternas passam para as gerações futuras, revelando segredos, momentos bons e ruins, responsabilidades e principalmente o amor de cozinhar para a família e amigos.

Receitas que muitas vezes nem existem mais, muitos nem ouviram falar, dicas de outras regiões, países ou até mesmo invenções de nossas mães, verdadeiras relíquias, joias raras.

Coisas que deram certo ou errado não importam! Estão ali e as lembranças estão juntas.

Pegue o seu e divirta-se, coloquem em prática as novas ou antigas receitas e traga de volta os ingredientes do passado para que se misturem ao seu presente e façam um novo e bom futuro, quem sabe essas “receitinhas” não revelam um novo chef ou daí não saia um nome de um letreiro de um renomado restaurante.