Bases da Harmonização
As bases da harmonização são
os componentes, aromas, textura e peso.
As diferenças entre quente e frio e ácidos com bases são apenas
dois das infinitas possibilidades que encontramos no mundo para combinar e
descombinar.(rs)
para a combinação ser perfeita, muitas
vezes os sabores dos alimentos e do vinho desaparecem dando lugar a um novo
sabor, diferente,inovador e surpreendente aos outros dois, que pode ser chamado
de TERCEIRO SABOR.
CONTRASTES NA HARMONIZAÇÃO
doçura ameniza acidez;
acidez ameniza gordura;
salgado ameniza doçura;
tanino ameniza gordura e suculência;
Quem nunca espremeu um limão em uma
bisteca ou apreciou uma laranja após a gordurosa feijoada?
As misturas são infinitas e
divertidas. compondo os vários fatores como peso,sabor gordura,aroma, textura
do prato ou do vinho tentamos aproximar e aprimorar seus encantos.
harmonizando oferecemos uma "limpeza"
ao paladar para que suas papilas aproveitem o máximo dos prazeres da enogastronômia.
Experimente uma lasanha 4 queijos
onde há predominância de gordura devido aos queijos e do sal e sirva com um bom
vinho branco de boa acidez ou um espumante estruturado onde sua acidez irá equilibrar o prato.
Comidas ricas em gordura nos deixam uma sensação que envolve toda a boca por isso o vinho deve
ser acido para combater essa gordura , (limpar)m a boca. esse tipo de
harmonização chamamos de (acidez x gordura / contraste).
Existem exemplos clássicos da
harmonização por contraste como: vinhos da uva Sauvignom Blanc (acido)
contrapondo a gordura de um Salmão, ou um Champagne com o Foie-Gras, a gordura
e o sal de um queijo Roqefort com a acidez e doçura de um Sauternes.(salgado x
doce / contraste)
