VINHOS E O VERÃO

Quando chega o verão, tenho um desejo incontrolável de saborear um bom vinho de verão, em boa companhia, ouvindo uma boa música, degustando um prato leve, fresco e saboroso.

Um espumante é ideal, ou um branco que foi resfriado à temperatura ideal permitindo um prazer inigualável. Ou mesmo um vinho com pouco álcool, para apreciar o gosto de fruta.

Um Riesling, ou Chardonnay, elegantes e florais, que harmonizam com bons pratos, também um bom Sauvignon blanc e Weißburgunder. Esses vinhos estão cada vez mais finos e com uma acidez que acaba sendo sinônimo de frescor e harmonizam com saladas coloridas, antepasto, peixes, grelhados e massas.
Também os vinhos Rosé (apesar do preconceito que ainda há em volta deles) combinam perfeitamente com as temperaturas quentes. A maioria dos vinhos rosé apresenta boa intensidade de frutas vermelhas e corpo médio, tendo ainda a vantagem de não se sobrepor à comida, perfeitos com frutos do mar, peixes, carnes leves até massas com molhos mais suaves. Muitos acham que o vinho rosé é vinho de mulher, doce, rosinha e suave; ele se mistura a propriedades do tinto com a acidez e o frescor do branco.

Aqueles que apreciam carnes grelhadas e churrasco também podem apreciar um bom vinho tinto, mesmo no verão, consumidos numa temperatura entre 15 a 16 graus. Pode-se colocar o vinho para resfriar, ou enrolar a garrafa do vinho tinto em uma toalha molhada para obter a temperatura desejada. 

"Vinhos fortificados, vinhos de guarda ou velhos devem ser evitados porque são extremamente encorpados e alcoólicos e, juntos com o calor, dão uma sensação de moleza e sono", Amaro Dornelles. (enólogo).

Muitos não abrem mão dos vinhos tintos em nenhuma situação, eu particularmente adoro e aconselho que a escolha seja feita por aqueles com estrutura ligeira, como é o caso do italiano Valpolicella, ou até mesmo um Pinot noir.

Em dias quentes dê preferência aos vinhos que apresentam leveza, frescor, menos corpo, taninos menores, boa acidez e graduação alcoólica moderada, características presentes nos brancos, rosés e espumantes.

Viva o verão e as cervejas também, mas não se esqueça ou se sinta diferente por abrir uma garrafa de espumante ou um rosé na areia da praia em pleno sol de verão.

Saúde!

LOIRA GELADA

Para harmonizar uma cerveja com o prato, é necessário conhecer ambos. Cada prato tem um preparo singular, que vai através de temperos e o tempo de cozimento, determinar o sabor final.

No caso das cervejas podemos dividi-las em vários tipos, observando que cada tipo geralmente é uma cerveja Lager (por serem fermentadas em temperaturas mais baixas, são normalmente mais leves, com aromas e sabores mais suaves) ou Ale (são fermentadas em temperaturas mais altas, normalmente são de aromas e sabores mais complexos). Assim podemos de forma primária compará-las aos vinhos: Largers com o vinho Branco e as Ales com o tinto.

Cervejas leves acompanham comidas leves, enquanto cervejas mais fortes, intensas e encorpadas harmonizam melhor com comidas mais pesadas e gordurosas

Quanto mais escura a cerveja, mais escura deve ser a comida da harmonização. Cervejas escuras recebem essa cor dos maltes escuros, que normalmente têm um sabor mais tostado e algumas vezes mais adocicado, que combina bem com os mesmos sabores das comidas bem assadas ou grelhadas.

Quanto mais picante for a comida, mais lupulada e amarga deve ser a cerveja. O lúpulo consegue cortar bem o efeito das pimentas, permitindo que você consiga sentir melhor os sabores tanto do prato quanto da cerveja.

Ao servir cervejas diferentes , prefira começar com os mais leves, tanto em sabores quanto em álcool, evoluindo para cervejas mais complexas e encorpadas no final. O mesmo vale para cervejas secas e doces. Comece pelas secas. O objetivo é que os sabores mais intensos não atrapalhem ou sobreponham os sabores mais leves.

Pilsen - clara, leve, dourada, de médio teor alcoólico (4,5% a 5%) e baixa fermentação, é a cerveja mais consumida no Brasil e no mundo. É refrescante e tem aroma com notas leves de malte, lúpulo e frutas.
Harmonização: queijo brie jovem, aperitivos, carnes vermelhas, defumados e pratos orientais.

Light - versão com menos calorias que o tipo Pilsen e teor alcoólico baixo. (3% a 4%)
Harmonização: saladas e carnes brancas.

Abadia - criada por monges das abadias e mosteiros da Europa na Idade Média, é uma cerveja do tipo Ale. Seu teor alcoólico varia em torno de 6% a 11%. Tem como característica seu aroma frutado ou floral, sabor encorpado e cor variando do dourado ao escuro, com uma espuma marcante.
Harmonização: carne de coelho, pato ou vitela ao queijo de vaca. Molhos mais indicados são os com especiarias.

Malzbier - Escura, mais encorpada, com uma leve doçura, teor alcoólico mais baixo (3,5%), do tipo Larger, com aroma menos frutado, aproximando-se mais do torrado e do caramelo.
Harmonização: peixe defumado.

Stout - Escura, bem encorpada, teor alcoólico médio (4% a 6%), aroma de torrado, é originária da Irlanda e rica em lúpulo.
Harmonização: queijo parmesão, ostras, mariscos, crustáceos e chocolate.

Schwarzbier - Escura, leve, porém encorpada, sofisticada, com notas de toffe e caramelo. Teor alcoólico médio (5% a 5,6%).
Harmonização: queijo pecorino, carne de porco, batata, massas e risotos.

Weiss - Malte feito a partir do trigo (em vez da tradicional cevada), com espuma mais cremosa, estável e pronunciada. Pouco amarga e bastante refrescante e leve, é clara e de teor alcoólico médio (4,5% a 6%).
Harmonização: queijos de cabra, frios, defumados, pratos alemães e aperitivos.

Ale - famosa cerveja inglesa de alta fermentação é bem aromática com notas pronunciadas de frutas. São cervejas mais escuras (âmbar), mais amargas e encorpadas, como aroma de lúpulo também mais pronunciado. Alto teor alcoólico (5% a 7%).
Harmonização: queijo gorgonzola, carne vermelha e condimentos.

Lambic - Cerveja de origem belga pode levar frutas vermelhas. É mais ácida, mais refrescante e possui normalmente cor avermelhada com espuma meio rosada. Teor alcoólico médio (4,5% a 5,5%).
Harmonização: Chocolate ou bolo de frutas.

Fica ai dicas de harmonização com a loirinha gelada, espero que tenham gostado

FONTE: WIKIPEDIA / BREJAS / GOURMET

TRANSFORMANDO O SIMPLES EM REQUINTE

UM SIMPLES PRATO DE SOPA DE ABÓBORA PODE VIRAR A CINDERELA DA NOITE.

 AS SOPAS PODEM SERSALPICADAS COM UM POUCO DE ERVAS, OU LAMINAS DE COGUMELOS, CROUTONS, CREMES ETC.

A COR TAMBÉM É DE EXTREMA IMPORTANCIA, POIS ATRAE OS OLHARES DOS AMIGOS E AGUÇA O PALADAR.

SUA SALADA PODE SE TRANSFORMAR EM UM JARDIM DE ASPECTO DELICADO E PERFUMADO, ACRESCENTANDO ERVAS, FLORES, QUEIJOS OU FRUTAS.

NÃO TENHA MEDO DE OUSAR DE IMAGINAR, NÃO DEGUSTE SOMENTE COM A BOCA, COMEÇE OLHANDO SEU PRATO E SABOREANDO CADA NOTA DE UM PERFUME, CADA COR DO ALIMENTO AS TEXTURAS AS FORMAS QUE VOCÊ PODE E DEVE UTILIZAR.

DICAS:

A = alimentos mais baixos / B = alimentos mais altos.

DESTAQUE O INGREDIENTE PRINCIPAL DO PRATO

DEIXE AS BORDAS DO PRATO LIVRE E LIMPAS.

NÃO ABUSE DE ENFEITES E NEM DAS CONSTRUÇÕES, SIMPLICIDADE É ELEGANTEMENTE MAIS CONVENIENTE.

A SIMETRIA DOS INGREDIENTES É FUNDAMENTAL.

NÃO JOGUE O MOLHO NO PRATO, COLOQUE-O COM DELICADESA, RISQUE OP PRATO, OU FAÇA UM PINCELADO.

DESENHE, CRIE, UM BOM PRATO É COM CERTEZA UMA OBRA DE ARTE!

alguns cortes de legumes e verduras

Batonnet (batoné), bastões grandes, cerca de meio centímetro.

Julienne– bastões pequenos, cerca de 3 mm de largura por 4 cm de comprimento. Com um bâtonnet se faz quatro julienne. Deve ser usada em sopas com cebola, cenoura nabo e batata.

Brunoise  (brunoáze) – cubos, de 2 a 3 mm quadrados. Esse corte é o julienne em cubinhos. Usado em guarniões ou sopas de hortaliças.

Cortados em brunoise, cebola, salsão e cenoura, numa proporção de 50%, 25% e 25%, respectivamente, formam o mirepoix (mírrpoá). Essa é uma combinação aromatizante básica usada em  qualquer preparo.

Paille (palha): corte em tirinhas como Juliana. Empregado em batatas para fritura.

Chip: usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em preparações mistas.

Jardineira: corte em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.

Chiffonade: Verdura finamente cortada, geralmente alface, couve ou espinafre, usado como uma base, enfeite ou nas sopas.

Macedoine: Este é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo. Na Itália a nossa salada de frutas é chamada de Macedonia de frutas devido ao corte.

AS FACAS E OS CHEFS

A presença desse instrumento é confirmada desde a Idade do bronze
Ao longo da história humana, as facas foram produzidas das mais diferentes maneiras em várias sociedades, desde as pedras lascadas pelo homem primitivo, passando pelas facas produzidas a partir de pedaços de meteoritos ricos em ferro, até as facas produzidas nos dias de hoje pela indústria moderna.
O ápice do uso da faca como talher se deu entre o final da Idade Média e o Renascimento com os requintes da Cutelaria na Itália, Alemanha, França e Espanha. No século XIV na França os Reis usavam facas conforme o calendário religioso anual: eram com cabos escuro em Ébano durante a Quaresma e com cabos de ébano e Marfim em Pentecostes.

A faca pode ser a "melhor amiga" de um chef  ou causar vários problemas dependendo de suas habilidades e do conhecimento em usá-la de forma segura.

Existem cinco tipos básicos de faca:

Faca do Chef - geralmente é a maior da cozinha com sua lâmina medindo entre 8" e 10" de comprimento. Ela deve se acomodar bem e dar bom equilíbrio na mão. As facas com cabo inteiriço têm mais estabilidade e são mais fáceis de usar.

Faca de Legumes (ou de cozinha) - faca pequena usada para cortar, descascar ou esculpir legumes e frutas de pequeno porte.

Faca Utilitária (ou de picar) - tem tamanho intermediário entre a do chef e a de legumes, serve para uso variado inclusive picar.

Faca de Desossa - tem sua lâmina mais estreita e flexível que se curva na hora de desossar carnes.

Faca de Serra (ou de pão) - dotada de dentes, é usada para itens mais delicados como pães, existem de vários tamanhos.

VINHOS, VIAGENS E SONHOS.

ITALIA

TOSCANA, PIEMONTE, SICILIA, VENETO, UMBRIA... AH! DE NORTE A SUL A ITALIA SEMPRE COM UM AR DE ROMANTISMO E PAISAGENS ENCANTADORAS. JÁ ASSISTIU SOB O SOL DE TOSCANA?

TAÇAS E GARRAFAS QUE SE FECHARMOS OS OLHOS, SONHAREMOS COM UVAS,  COLINAS E UMA PRIMAVERA REPLETA DE VINHOS DE QUALIDADE.

FRANÇA

OUI! TODO CHARME DAS REGIÕES E DAS TRADIÇÕES.

 BORDEAUX, ALSACIA, RHÔNE, CHAMPAGNE CHARMOSAS E DE BELISSIMA FOTOGRAFIA.

PARIS E A GASTRONOMIA, SINTA A MÚSICA, OS SABORES AS NOTAS DOS VINHOS EM SEU CORAÇÃO.

CHILE

MUITOS VALES E ÁGUA DE BOA QUALIDADE VINDA DOS ANDES MARCAM OS SINGULARES E SECULARES VINHEDOS CHILENOS, DELICIE-SE COM GRANDES RÓTULOS QUE A CIDADE DE SÃO PAULO EXIBE SENDO UMA DAS MAIORES REPRESENTANTES DOS VINHOS CHILENOS.

BRASIL

FRIOZINHO, MONTANHAS, VALES, QUEIJOS, VINHOS DE ORIGEM NACIONAL QUE NÃO DEIXAM NADA A DESEJAR A MUITOS IMPORTADOS.

BENTO GONÇALVES, CANELA, CAXIAS DO SUL, NAS SERRAS GAÚCHAS MUITA TRANQUILIDADE E SONHOS QUE SE REALIZAM.

EXISTEM MUITAS OUTRAS REGIÕES QUE INICIAM UM CAMINHO DE LONGO PERCURSO AO PÓDIUM DOS GRANDES VINHOS, MAS CABE A NÓS BRASILEIROS NÃO COMPARARMOS OS IMPORTADOS E OS NACIONAIS, SEM DÚVIDA AS MAIORES E MELHORES SAFRAS ESTÃO AINDA UM POUCO LONGE DAS NOSSAS TERRAS, PORÉM DEVEMOS SABER QUE HÁ DIFERENTES UVAS, DIFERENTES SOLOS, E DIFERENTES SABORES AINDA A SEREM DEGUSTADOS.

VIAJAR É SONHAR, MESMO QUE APENAS DE OLHOS FECHADOS, CONHECER E APRENDER SÃO PREPAROS INTERNOS PARA O NOVO.

SINTA ESSAS REGIÕES, O PERFUME DAS GARRAFAS ABERTAS À SUA FRENTE E DOS PRATOS PREPARADOS PERFEITAMENTE PARA ACOMPANHAR SEUS SONHOS.  

SANTÉ!

RATATOUILLE

Ratatouille é um filme de 2007 animado por computador americano produzido pela Pixar Animation Studios e distribuído pela Walt Disney Pictures. O título se refere a um prato francês (Ratatouille), que é servido no filme, e é também um jogo de palavras sobre as espécies do personagem principal.

O enredo segue Remy, um jovem rato que sonha em se tornar um chef no interior da França, que chega em Paris, apenas para descobrir que seu ídolo de cozinha, Gusteau está morto e tenta alcançar seu objetivo através da formação de uma aliança com o atrapalhado Linguini que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego em um restaurante parisiense .
Seguindo o lema do chef Gusteau, ele demonstra que “qualquer um pode cozinhar”, desde que tenha na alma e no coração a coragem de ousar
Não percam , é irressistivelmente magnifiques !

Ingredientes

- 1 abobrinha cortada em rodelas finas
- 1 berinjela cortada em rodelas finas
- 2 tomates cortados em rodelas finas
- Sal
- Pimenta
- Azeite de oliva

Para o molho

- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- Alecrim
- Manjericão
- Tomilho
- 1 Pimentão vermelho pequeno
- Sal
- Pimenta
- Azeite de oliva

Preparação:

Preparo

Faça o Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas.
Leve tudo ao processador até formar um creme.

Monte a Ratatouille:

Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate. Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.

A PEDIDO DO MEU CARO AMIGO, E SÓCIO NESTE BLOG , EU, APESAR DE SER UM PALPITE ARRISCARIA UM CHARDONNAY; SERÁ QUE ACERTEI?

USANDO O SEU NARIZ

QUANDO ESTIVER EM UM MERCADO OU UMA FEIRA LIVRE, PRESTE ATENÇÃO NOS PERFUMES QUE TE CERCAM. É UM BOM TESTE E UMA ÓTIMA TERAPIA. ENTRE EM UMA CASA DE CHÁ E SE ENTREGUE ÀS DIVERSAS ERVAS EXISTENTES.

EM UM LOCAL ONDE OS VINHOS ESTÃO TE OBSERVANDO; PEGUE POR EXEMPLO COM MUITO CARINHO E RESPEITO... rsrsrs. UM BOM PINOT MOIR GIRE DEVAGAR A TAÇA PARA QUE O VINHO SEJA OXIGENADO E ASSIM LIBERE SEUS AROMAS INTRODUZA O SEU NARIZ LÁ DENTRO E ASPIRE LENTAMENTE. VAI SENTIR ALGO PARECIDO COM MORANGO E VIOLETAS SÃO AROMAS PRÓPRIOS DOS VINHOS JOVENS, DA UVA E SÃO CONHECIDOS COMO AROMAS PRIMÁRIOS.

CONFORME O VINHO REAGE COM O AR, OS AROMAS MAIS PROFUNDOS VÃO SURGINDO; ALGO COMO MADEIRA, CARVALHO, SÃO OS AROMAS SECUNDÁRIOS SÃO REFERENTES AO METODO DE VINIFICAÇÃO, COM OS BARRIS ONDE FOI FERMENTADO.

CONTINUE USANDO O NARIZ; AH! CHEIRINHO DE BAUNILHA? CASCA DE ABACAXI? UAU! CRAVO E CANELA, AMEIXAS LIMÕES... QUE PERFUME INEBRIANTE. ESSES AROMAS SÃO OS TERCIARIOS UM POUCO MAIS SUTIS QUE DIZEM SOBRE O TEMPO DE ENVELHECIMENTO, A IDADE DO VINHO.

AGORA PASSE A TAÇA PARA OS LABIOS, FECHE OS OLHOS E APRECIE ESSE NECTAR PERFUMADO.

SAÚDE!