TEMPERAR DEVE SER MAIS DO QUE AROMATIZAR,OU DAR GOSTO AOS ALIMENTOS, DEVE DESPERTAR EMOÇÕES.
Sejam eles frescos ou secos os temperos e condimentos acentuam sentidos, e sentimentos, criam desejos de reunir as pessoas e proporcionar inesquecíveis reações de prazer...
CONHECER E USAR.
Sal
esse elemento básico em todas as receitas O clássico, usado no dia a dia, é o sal marinho refinado, mas existem variações.
esse elemento básico em todas as receitas O clássico, usado no dia a dia, é o sal marinho refinado, mas existem variações.
Aipo que perfuma e dá sabor forte e marcante em seus pratos. Misturada ao sal dá o tempero delicioso em sopas, carnes grelhadas, canapés e aperitivos.
Sal com alho:
Use o sal com alho em todas as sopas, saladas, frutos do mar, massas, carnes, canapés, torradas e biscoitos.
Sal, cebola e alho:
Tradicional da Culinária Brasileira. É usado diariamente.
Salsa
Folha comum de sabor suave ótima para ser usada em sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães, tomates, grelhados e recheios.
Sálvia
Aromática, é Indicada na preparação e no recheio de carnes e aves em geral, marinados, sopas e chá.
Tomilho
Erva do mediterrâneo, aromático e levemente picante, tem as folhas delicadas facilmente encontradas deve ser usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.
Zahtar
Do Oriente Médio. É composto, entre outros, de tomilho, gergelim e sal. Mais comumente utilizado para polvilhar no pão com azeite de oliva, pode também ser polvilhado sobre o frango antes de assá-lo. É salpicada em carnes e vegetal ou usada para patês. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão ou massa de esfiha antes de assar.
Pimentas
Pimentas
Pimenta Calabresa
É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Usada na elaboração de linguiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.
Pimenta Habanero
É a mais forte das pimentas. As cores variam entre amarelo, laranja e vermelho. Originária do Caribe e da costa norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É usada fresca, seca ou em molhos bem diluída.
Pimenta da Jamaica
Usada preferencialmente moída na hora. Aplica-se bem em conservas, carnes, doces, tortas e pudins, devido ao seu sabor pouco picante e ligeiramente adocicado.
Pimenta do reino
É considerada a rainha das pimentas, pois é a mais usada em todo o mundo. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde.
É considerada a rainha das pimentas, pois é a mais usada em todo o mundo. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde.
Pimenta malagueta
Altamente picante, é uma das mais populares no país, medindo de 2 a 3 cm de comprimento.
Altamente picante, é uma das mais populares no país, medindo de 2 a 3 cm de comprimento.
Pimenta dedo-de-moça
Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é também bastante consumida no Brasil. Saborosa, integra molhos e acompanha peixes.
Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é também bastante consumida no Brasil. Saborosa, integra molhos e acompanha peixes.
Pimenta síria
Usada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe, recheio de charuto, kafta, legumes, entre outros. Levemente adocicada.
Ervas
Hortelã
Digestiva, ajuda nos problemas respiratórios e é vermífuga, podem ser usadas em saladas, carnes, para temperas queijos, sopas frias, sucos e frutas.
Louro
Dá um gosto especial a feijões, marinados e assados. Além disso, é uma erva digestiva que estimula o apetite
Dá um gosto especial a feijões, marinados e assados. Além disso, é uma erva digestiva que estimula o apetite
Manjericão
Muito perfumada as folhas são de fácil digestão e aceitação. Pode ser usadas em saladas, pizzas, massas, molhos, sopas, legumes, vinagre de ervas, cogumelo e carnes. Suas folhas frescas também podem ser usadas na decoração de pratos.
Noz moscadaNa culinária ocidental, são populares em biscoitos, bolos e frutas, sendo utilizados para aromatizar queijos (em fondues por exemplo) e molhos béchamel e branco.
Muito perfumada as folhas são de fácil digestão e aceitação. Pode ser usadas em saladas, pizzas, massas, molhos, sopas, legumes, vinagre de ervas, cogumelo e carnes. Suas folhas frescas também podem ser usadas na decoração de pratos.
Noz moscadaNa culinária ocidental, são populares em biscoitos, bolos e frutas, sendo utilizados para aromatizar queijos (em fondues por exemplo) e molhos béchamel e branco.
Orégano
O sabor característico da pizza vem da utilização do orégano. Mas ele também pode ser utilizado em pratos à base de queijos, molhos, vinagres, sopas, massas, legumes e saladas. As culinárias italianas e gregas usam muito o orégano em suas receitas
Curry
Originário da Índia. É uma mistura de vários temperos e condimentos. Realça o sabor dos alimentos, e é indicado no preparo de carnes, aves, peixes, sopas, molhos, arroz, risotos, legumes etc.
Cravo
A semente é decorativa e aromática. Muito usado em doces e compotas. Em pó tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e picante, e dá sabor especial em pratos salgados como carnes, caldos e ensopados.
Endro
Na forma de sementes, vai bem a peixes e sopas. É usado em conservas como picles.
Erva Doce
Utilizada não só no preparo de chás, mas também em biscoitos, bolos, pães, molhos para saladas e frutos do mar. Usadas também em pastas de queijo e patês.
Gengibre
Raiz de adocicado e picante. Além de ser usado no famoso quentão, bebida das festas juninas brasileiras, ralado podem ser usado em vatapás, carne moída e camarão. É ótimo para o preparo de conservas, pickles e chutneys.
Alecrim
Tem forte fragrância. Suas folhas, finas e escuras, têm aplicações na culinária desde tempos remotos, particularmente para frangos e carnes grelhados e assados. É indispensável na preparação de pratos da cozinha portuguesa. De aroma fresco, dão um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, berinjelas, batatas (casamento perfeito) e pães.
Alho
Na culinária entra numa infinidade de pratos, cru, frito, ou misturado com outras ervas. Junto com o vinho, forma a base da Vinha-d’álho, onde se curtem carnes, aves e peixes antes de irem para o fogo.
Anis Estrelado
Originária do Oriente Médio. Além de ser utilizada na culinária, para aromatizar doces e salgados, é a base para fabricação de licores dos mais consumidos na Europa.
Originária do Oriente Médio. Além de ser utilizada na culinária, para aromatizar doces e salgados, é a base para fabricação de licores dos mais consumidos na Europa.
Canela
Originaria do Sri Lanka, bastante difundida na Europa e de grande aceitação no Brasil. Na culinária se usa em doces, como arroz-doce e curau, por exemplo. Também na banana assada. Dá um toque oriental no tempero de algumas carnes.
Cardamomo
Semente rara no Brasil, que possui um aroma inconfundível. Usada em cafés e pães em alguns países árabes, seu sabor, que parece uma mistura de gengibre com canela, consegue deixar qualquer receita mais especial. Acredita-se que a planta começou a ser utilizada na Índia.
Cebola
Originária do Oriente, hoje é cultivada praticamente em todo o mundo. Poucos temperos são tão utilizados na cozinha como a cebola. Indispensável nas saladas ou molhos. Eu dificilmente não uso a cebola no início ou finalização de algum prato que preparo em minha cozinha.
Cebolinha
Com origem asiática, na culinária brasileira a erva foi incorporada aos pratos do dia-a-dia. Na feira e hortifrutis, é possível encontrá-la com o nome de cheiro-verde, quando é vendida em maços em conjunto com a salsa. Pode ser usada desde saladas até sopas, farofas, tutu de feijão, patês, arroz... eu praticamente uso em tudo!
Coentro
As folhas são indispensáveis na cozinha baiana e na preparação de ensopados de peixe por praticamente todo o litoral brasileiro. É parecido com a salsa. Mas tem um gosto mais marcante.
Açúcar com baunilha: Deliciosa mistura que dá sabor especial a bebidas com leite, caldas doces, cremes, fondants. Utilizada em bebidas quentes e doces em geral.
Originaria do Sri Lanka, bastante difundida na Europa e de grande aceitação no Brasil. Na culinária se usa em doces, como arroz-doce e curau, por exemplo. Também na banana assada. Dá um toque oriental no tempero de algumas carnes.
Cardamomo
Semente rara no Brasil, que possui um aroma inconfundível. Usada em cafés e pães em alguns países árabes, seu sabor, que parece uma mistura de gengibre com canela, consegue deixar qualquer receita mais especial. Acredita-se que a planta começou a ser utilizada na Índia.
Cebola
Originária do Oriente, hoje é cultivada praticamente em todo o mundo. Poucos temperos são tão utilizados na cozinha como a cebola. Indispensável nas saladas ou molhos. Eu dificilmente não uso a cebola no início ou finalização de algum prato que preparo em minha cozinha.
Cebolinha
Com origem asiática, na culinária brasileira a erva foi incorporada aos pratos do dia-a-dia. Na feira e hortifrutis, é possível encontrá-la com o nome de cheiro-verde, quando é vendida em maços em conjunto com a salsa. Pode ser usada desde saladas até sopas, farofas, tutu de feijão, patês, arroz... eu praticamente uso em tudo!
Coentro
As folhas são indispensáveis na cozinha baiana e na preparação de ensopados de peixe por praticamente todo o litoral brasileiro. É parecido com a salsa. Mas tem um gosto mais marcante.
Açúcar com baunilha: Deliciosa mistura que dá sabor especial a bebidas com leite, caldas doces, cremes, fondants. Utilizada em bebidas quentes e doces em geral.
Açúcar com canela: Uma perfeita mistura de açúcar com a aromática canela. Polvilhe-a sobre o arroz-doce, bolos, canjicas, tortas, maçãs de forno, rabanada e no famoso aperitivo "Alexander."
Açúcar, cravo e canela: Outra interessante mistura, com duas especiarias, que se combinam muito bem. Pode ser usada em pratos doces e algumas pitadas em bebidas à base de leite.
Bouquet Garni: É composto por tomilho, manjerona, salsa e louro. Coloque o saquinho em infusão em ensopados; esprema o mesmo no canto da panela para aproveitar o caldo.
Cajun: Tempero para peixe e frango. Composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta do reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. Cubra a carne com a mistura e depois grelhe.
Cebola, alho e salsinha: Composto por: cebola, alho e salsa. Utilizado em qualquer tipo de prato, este tempero é ideal para preparar carnes, risotos e refogados.
Chimichurri: Composto por: salsa, alho, pimentão vermelho, orégano, louro em pó, cebolinha, pimenta calabresa, pimenta do reino moída, alecrim, e sálvia. Tempero de origem argentina, usado em carnes e saladas.
Colorau ou colorífico: É um preparo à base de semente do Urucunzeiro, o urucum misturado com fubá de milho torrado. Use-o para dar uma leve coloração vermelho nas carnes de panela.
Curry ou Garam Massala: Mistura composta por especiarias, com a cor amarelo-ouro dada pela cúrcuma, com perfume e sabor que lembram sempre a Culinária Indiana. Indicado no preparo de ovos, sopas, peixes, carnes, aves, legumes e em molhos.
Dukkah: É uma especialidade egípcia. Composto por avelã, gergelim, coentro, pistache, cominho, sal e pimenta do reino. Misture ao óleo de oliva e sirva como molho para pães crocantes. Pode ser usado polvilhando-o sobre peixe assado, frango, carneiro ou no pão de mel.
Fines Herbes (Ervas Finas): Composta por salsa, cebolinha, estragão e cerefólio. É uma combinação deliciosa de ervas usada principalmente em omeletes. Pode também ser utilizada em suflês e saladas.
Green Salt com pimenta: É a combinação de mais de 15 ervas e especiarias
Herbes de Provence: Sua origem é o sul da França. Mistura de ervas que florescem nos Montes de sal da França, nos meses quentes de verão. Composto por orégano, segurelha, alecrim, manjerona e tomilho. É usada na maioria das praias da região do Mediterrâneo em assados, carneiro e geléias.
Lemon Pepper: Ótima combinação de Pimenta do Reino, condimentos e o sabor do limão. Ideal para temperar carnes, saladas, peixes e legumes ensopados.
Tabasco: Fabricado à base de pimentões vermelhos e verdes picantes. Diversos usos na culinária internacional.
Tempero baiano: Composto por: pimenta do reino, cominho, coentro, cúrcuma, pimenta calabresa, orégano e amido. Este tempero é indicado para peixes, molhos, frango ensopado, camarão e sopas. Excelente para pratos típicos da culinária baiana.
Tempero cheiro verde: Composto por: salsa e cebolinha desidratadas. Utilize em saladas, arroz e molhos, ou como decoração em saladas cruas e batatas fritas ou assadas. Nas receitas com óleo ou com molhos é aconselhável que se coloque primeiro na água por alguns minutos para que as ervas sejam reidratadas e voltem a sua forma natural.
Tempero italiano: Composto por: sal, alecrim, salsa, alho desidratado e pimenta-do-reino. Este tempero é ideal para frangos e carne de porco. Podendo ser utilizado também em outros pratos como, por exemplo, batatas cozidas ou fritas.
Tempero para churrasco: Composto por: sal, glutamato monossódico, pimenta-do-reino preta, pimentão, alho, pimenta-calabresa, cebolinha, salsa, orégano, louro, cebola, manjericão e sálvia. Este tempero foi desenvolvido para ser utilizado em carnes feitas na brasa.
Fonte: Wikipédia / Gazeta Mercantil /CPT – Centro de Produções Técnicas
