AS FACAS E OS CHEFS

A presença desse instrumento é confirmada desde a Idade do bronze
Ao longo da história humana, as facas foram produzidas das mais diferentes maneiras em várias sociedades, desde as pedras lascadas pelo homem primitivo, passando pelas facas produzidas a partir de pedaços de meteoritos ricos em ferro, até as facas produzidas nos dias de hoje pela indústria moderna.
O ápice do uso da faca como talher se deu entre o final da Idade Média e o Renascimento com os requintes da Cutelaria na Itália, Alemanha, França e Espanha. No século XIV na França os Reis usavam facas conforme o calendário religioso anual: eram com cabos escuro em Ébano durante a Quaresma e com cabos de ébano e Marfim em Pentecostes.

A faca pode ser a "melhor amiga" de um chef  ou causar vários problemas dependendo de suas habilidades e do conhecimento em usá-la de forma segura.

Existem cinco tipos básicos de faca:

Faca do Chef - geralmente é a maior da cozinha com sua lâmina medindo entre 8" e 10" de comprimento. Ela deve se acomodar bem e dar bom equilíbrio na mão. As facas com cabo inteiriço têm mais estabilidade e são mais fáceis de usar.

Faca de Legumes (ou de cozinha) - faca pequena usada para cortar, descascar ou esculpir legumes e frutas de pequeno porte.

Faca Utilitária (ou de picar) - tem tamanho intermediário entre a do chef e a de legumes, serve para uso variado inclusive picar.

Faca de Desossa - tem sua lâmina mais estreita e flexível que se curva na hora de desossar carnes.

Faca de Serra (ou de pão) - dotada de dentes, é usada para itens mais delicados como pães, existem de vários tamanhos.

VINHOS, VIAGENS E SONHOS.

ITALIA

TOSCANA, PIEMONTE, SICILIA, VENETO, UMBRIA... AH! DE NORTE A SUL A ITALIA SEMPRE COM UM AR DE ROMANTISMO E PAISAGENS ENCANTADORAS. JÁ ASSISTIU SOB O SOL DE TOSCANA?

TAÇAS E GARRAFAS QUE SE FECHARMOS OS OLHOS, SONHAREMOS COM UVAS,  COLINAS E UMA PRIMAVERA REPLETA DE VINHOS DE QUALIDADE.

FRANÇA

OUI! TODO CHARME DAS REGIÕES E DAS TRADIÇÕES.

 BORDEAUX, ALSACIA, RHÔNE, CHAMPAGNE CHARMOSAS E DE BELISSIMA FOTOGRAFIA.

PARIS E A GASTRONOMIA, SINTA A MÚSICA, OS SABORES AS NOTAS DOS VINHOS EM SEU CORAÇÃO.

CHILE

MUITOS VALES E ÁGUA DE BOA QUALIDADE VINDA DOS ANDES MARCAM OS SINGULARES E SECULARES VINHEDOS CHILENOS, DELICIE-SE COM GRANDES RÓTULOS QUE A CIDADE DE SÃO PAULO EXIBE SENDO UMA DAS MAIORES REPRESENTANTES DOS VINHOS CHILENOS.

BRASIL

FRIOZINHO, MONTANHAS, VALES, QUEIJOS, VINHOS DE ORIGEM NACIONAL QUE NÃO DEIXAM NADA A DESEJAR A MUITOS IMPORTADOS.

BENTO GONÇALVES, CANELA, CAXIAS DO SUL, NAS SERRAS GAÚCHAS MUITA TRANQUILIDADE E SONHOS QUE SE REALIZAM.

EXISTEM MUITAS OUTRAS REGIÕES QUE INICIAM UM CAMINHO DE LONGO PERCURSO AO PÓDIUM DOS GRANDES VINHOS, MAS CABE A NÓS BRASILEIROS NÃO COMPARARMOS OS IMPORTADOS E OS NACIONAIS, SEM DÚVIDA AS MAIORES E MELHORES SAFRAS ESTÃO AINDA UM POUCO LONGE DAS NOSSAS TERRAS, PORÉM DEVEMOS SABER QUE HÁ DIFERENTES UVAS, DIFERENTES SOLOS, E DIFERENTES SABORES AINDA A SEREM DEGUSTADOS.

VIAJAR É SONHAR, MESMO QUE APENAS DE OLHOS FECHADOS, CONHECER E APRENDER SÃO PREPAROS INTERNOS PARA O NOVO.

SINTA ESSAS REGIÕES, O PERFUME DAS GARRAFAS ABERTAS À SUA FRENTE E DOS PRATOS PREPARADOS PERFEITAMENTE PARA ACOMPANHAR SEUS SONHOS.  

SANTÉ!

RATATOUILLE

Ratatouille é um filme de 2007 animado por computador americano produzido pela Pixar Animation Studios e distribuído pela Walt Disney Pictures. O título se refere a um prato francês (Ratatouille), que é servido no filme, e é também um jogo de palavras sobre as espécies do personagem principal.

O enredo segue Remy, um jovem rato que sonha em se tornar um chef no interior da França, que chega em Paris, apenas para descobrir que seu ídolo de cozinha, Gusteau está morto e tenta alcançar seu objetivo através da formação de uma aliança com o atrapalhado Linguini que não sabe cozinhar e precisa manter o emprego em um restaurante parisiense .
Seguindo o lema do chef Gusteau, ele demonstra que “qualquer um pode cozinhar”, desde que tenha na alma e no coração a coragem de ousar
Não percam , é irressistivelmente magnifiques !

Ingredientes

- 1 abobrinha cortada em rodelas finas
- 1 berinjela cortada em rodelas finas
- 2 tomates cortados em rodelas finas
- Sal
- Pimenta
- Azeite de oliva

Para o molho

- 5 tomates sem pele e sem sementes
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- Alecrim
- Manjericão
- Tomilho
- 1 Pimentão vermelho pequeno
- Sal
- Pimenta
- Azeite de oliva

Preparação:

Preparo

Faça o Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o sal, a pimenta e as ervas aromáticas picadas.
Leve tudo ao processador até formar um creme.

Monte a Ratatouille:

Coloque em um refratário uma camada do molho de tomate. Monte, alternadamente, rodelas de tomate, berinjela e abobrinha. Tempere com sal e pimenta. Regue com azeite. Cubra com papel manteiga do tamanho do refratário, formando uma tampa. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 40 minutos ou até os legumes ficarem macios.

A PEDIDO DO MEU CARO AMIGO, E SÓCIO NESTE BLOG , EU, APESAR DE SER UM PALPITE ARRISCARIA UM CHARDONNAY; SERÁ QUE ACERTEI?

USANDO O SEU NARIZ

QUANDO ESTIVER EM UM MERCADO OU UMA FEIRA LIVRE, PRESTE ATENÇÃO NOS PERFUMES QUE TE CERCAM. É UM BOM TESTE E UMA ÓTIMA TERAPIA. ENTRE EM UMA CASA DE CHÁ E SE ENTREGUE ÀS DIVERSAS ERVAS EXISTENTES.

EM UM LOCAL ONDE OS VINHOS ESTÃO TE OBSERVANDO; PEGUE POR EXEMPLO COM MUITO CARINHO E RESPEITO... rsrsrs. UM BOM PINOT MOIR GIRE DEVAGAR A TAÇA PARA QUE O VINHO SEJA OXIGENADO E ASSIM LIBERE SEUS AROMAS INTRODUZA O SEU NARIZ LÁ DENTRO E ASPIRE LENTAMENTE. VAI SENTIR ALGO PARECIDO COM MORANGO E VIOLETAS SÃO AROMAS PRÓPRIOS DOS VINHOS JOVENS, DA UVA E SÃO CONHECIDOS COMO AROMAS PRIMÁRIOS.

CONFORME O VINHO REAGE COM O AR, OS AROMAS MAIS PROFUNDOS VÃO SURGINDO; ALGO COMO MADEIRA, CARVALHO, SÃO OS AROMAS SECUNDÁRIOS SÃO REFERENTES AO METODO DE VINIFICAÇÃO, COM OS BARRIS ONDE FOI FERMENTADO.

CONTINUE USANDO O NARIZ; AH! CHEIRINHO DE BAUNILHA? CASCA DE ABACAXI? UAU! CRAVO E CANELA, AMEIXAS LIMÕES... QUE PERFUME INEBRIANTE. ESSES AROMAS SÃO OS TERCIARIOS UM POUCO MAIS SUTIS QUE DIZEM SOBRE O TEMPO DE ENVELHECIMENTO, A IDADE DO VINHO.

AGORA PASSE A TAÇA PARA OS LABIOS, FECHE OS OLHOS E APRECIE ESSE NECTAR PERFUMADO.

SAÚDE!

VINHOS E TAÇAS

Depois de vários estudos o formato das taças foi desenvolvido para levar o vinho para a boca e o nariz de uma maneira a enfatizar e revelar todas as cores, aromas, sabores e mistérios desse liquido fascinante.

Material
O mais transparente possível, para ter o prazer de visualizar por completo cada tipo de vinho.
Existem três opções: de cristal, cristal de vidro ou vidro. A diferença entre elas é a presença e o teor de chumbo, metal utilizado em sua produção. A de cristal tem até 24% de chumbo, o cristal de vidro vem com cerca de 10% e o vidro não tem. O chumbo dá mais leveza, delicadeza e sonoridade, além de fazer com que a espessura da taça seja mais fina..
Taças cheias de lapidações servem para enfeitar , mas não são adequadas, pois dificultam a visualização total do conteúdo.
Pé longo - por onde você vai segurar a taça, evitando que o calor da sua mão a 36ºC esquente o vinho.
Boca mais estreita do que o bojo,  onde os aromas ficarão presos.
A taça usada em degustações oficiais é a taça ISO, e serve para brancos e tintos. É o melhor modelo para você começar seu acervo.

Para vinhos espumantes: em formato de tulipa, são estreitas e altas para que a espuma possa expandir sem derramar.

Para vinhos tintos: são arredondadas e sua abertura é maior para que a bebida entre em contato com uma superfície maior da boca. Além disso, a boca da taça é mais estreita do que o corpo, porque esta estrutura favorece a concentração dos aromas.

Para vinhos brancos: são menores do que as taças para vinhos tintos. Possuem aberturas largas para que o vinho tenha maior contato com o ar do ambiente e libere seus aromas.

Enfim, escolha a sua taça o seu vinho e... curta o seu momento

SAÚDE!

segredos

"A alma de uma mulher é antiga, infinita e cheia de segredos. Sorva-a aos poucos, como o vinho. E não queira decifrá-la toda, em todos os seus gostos e sensações. Deixe um pouco para amanhã. E surpreenda-se, sempre”.

AZEITES

AZEITES

O azeite é um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras. Trata-se, pois, de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas.

Além dos benefícios para a saúde o azeite adiciona à comida um sabor e aroma peculiares.

A região mediterrânea, atualmente, é responsável por 95% da produção mundial de azeite, favorecida pelas suas condições climáticas, propícias ao cultivo das oliveiras, com bastante sol e clima seco.

HISTÓRIA

Por volta de 3000 anos antes de Cristo, a oliveira já seria cultivada por todo o Crescente Fértil. Sabe-se, no entanto, que, há mais de 6 mil anos, o azeite era usado pelos povos da Mesopotâmia como um protetor do frio e para o enfrentamento das batalhas, ocasiões em que as pessoas se untavam dele.

PRODUÇÃO

São necessárias de 1.300 a duas mil azeitonas para produzir 250 mililitros de azeite. O azeite da oliveira deve ser produzido somente a partir de azeitonas e não podem ser denominados desta forma óleos extraídos por solventes ou re-esterificação, nem misturas com outros tipos de óleo.

Na atualidade, os métodos tradicionais de processamento da azeitona deram lugar a processos modernos de extração, utilizando variação de pressão e temperatura. Com isso, o método tradicional de prensagem a frio quase não existe mais e classifica-se o azeite segundo seu processo de produção da seguinte forma:

• Azeite de oliveira virgem, obtido por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez máxima de 2%.
• Azeite de oliva refinado, produzido pela refinação do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de defeitos a serem eliminados na refinação. Pode ser misturado com o azeite virgem.
• Azeite extra-virgem. O azeite não pode passar de 0,8% de acidez (em ácido oléico) e nem apresentar defeitos. O órgão que os regulamenta e define quais defeitos são catalogados é o Conselho Oleícola Internacional.
• Azeite de oliva comum é obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos físico-químicos e sua mistura com azeite virgem e extra-virgem. O azeite de oliva comum não possui regulamentação.

·         Ao consumir o produto, é aconselhável que se verifique sua acidez, quanto menor, melhor e data de validade.

·         É muito mais comum encontrar os azeites extra-virgens engarrafados sendo aconselhável que se procure azeites engarrafados em embalagens mais escuras, já que a incidência de luz cataliza a oxidação do produto. Já aos óleos de oliva é muito mais comum que sejam comercializados em lata. Para estes, o ponto de solda da lata pode em algumas vezes oxidar o produto.

·         Ao estocá-lo, leve em conta que a luz, o calor e o ar são altamente prejudiciais ao produto, que deve ser armazenado em locais frescos, com pouca ou nenhuma incidência de luz. Pode-se evitar a ação da luz ao se embrulhar o azeite com pano ou guardanapo. Apesar de comumente usados os bicos dosadores também podem facilitar a oxidação e devem ser evitados. É aconselhável que se consuma o azeite o mais rápido possível após sua abertura, e portanto é melhor que se armazene-o em embalagens menores, que sejam consumidas tão logo sejam abertas.

·         A cor do azeite algumas vezes pode indicar nuances em seu sabor. Normalmente os azeites mais verdes tem aromas e sabores mais frutados. Quando degustado, normalmente são utilizados frascos pequenos e de tamanho específico, de cor azul cobalto que evitam que o profissional seja influenciado pela cor do líquido. Antes de degustado o copinho é aquecido por alguns segundos na palma da mão, de modo a provocar a libertação do aroma do sumo. O degustador em seguida absorve um pouco do líquido da mesma forma que faz uma degustador de vinho, puxando-o através do ar e espalhando-o com a língua por toda a boca para que se possa sentir o sabor.

BENEFÍCIOS

O óleo de oliva possui várias substancias benéficas à saúde. Ele pode reduzir a quantidade de LDL (mau colesterol) do organismo, devido a sua grande quantidade de gordura monoinsaturada, o fator importante é que essa gordura não se transforma em colesterol.

AROMATIZADOS

Usar, tomilho, alecrim, manjericão (em substituição a manjerona, característica do azeite provençal) e zester (raspas) de laranja. Aqueça levemente todos os ingredientes (DEVEM  ESTAR BEM SECOS).

No segundo, como gosto muito da combinação tomilho e louro, uso-a em azeite, enriquecido com alho. Aqueça uma panela pequena e toste ligeiramente o alho. Junte os demais ingredientes; aqueça brevemente e coloque no vidro.

(fonte: Wikipedia)